SALADA WALDORF A BRASILEIRA

Esta receita foi adaptada para os sabores brasileiros, de um clássico da cozinha Norte-Americana, com as de 100 anos de história. Criada no Hotel Waldorf, em Nova York. Espero que gostem.

Ingredientes:

Para a salada:
1/2 xícara de salsão
2 maçãs verdes sem casca
2 maçãs gala sem casca
1 dúzia de uvas Thompson
1/2 xícara de cubos de manga
1/2 xícara de salsinha picada bem finas
1/2 xícara de agrião

Para o Molho
1 xícara de creme de leite fresco
1 copo de iogurte natural
1 limão em suco
1/2 xícara de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Molho:
Em uma outra tigela combine o creme de leite fresco com o iogurte, bata os dois junto com o suco do limão, sal a gosto. Adicione o azeite e bata bem até emulsificar. Reserve.

Salada:
Corte o salsão e as maças em tiras finas do mesmo tamanho. Coloque em uma tigela com o agrião e adicione o molho preparado, misturando até incorporar.
Sirva a salada gelada, e decore com salsinha, uvas e pedaços de manga.

Serve até 6 pessoas.

BERINJELA PARMEGIANA

Esta receita vem da minha vovó Savéria Monteagudo, na qual eu adaptei para um manejo mais fácil.
Espero que gostem. Serve 4 pessoas.

Ingredientes:

- 3 berinjelas médias
- 2 ovos
- 200 ml vinagre branco
- 300 g farinha de trigo
- 300 g farinha de rosca (preferível de pão)
- 500 g mussarela ralada
- 50 g parmesão ralado
- 300 g manteiga com sal
- 2 latas grandes de tomate pelado
- 1 lata de molho de tomate
- 3 dentes de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 pitada de orégano
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 copo de óleo para fritar
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1° passo:
Coloque em uma bacia, água para cobrir as berinjelas cortadas, acrescente uma pitada de sal e o vinagre branco.
Corte a berinjela em rodelas com grossura de 1 centímetro e coloque dento da bacia.
Deixe descansando por no mínimo 30 minutos.

2° passo:
Façamos o molho de tomate, coloque em uma panela o óleo, o alho e a cebola, para refogar. Ao começar a dourar, coloque as latas de tomate pelado, amassando com as mãos os tomates e coloque também a lata de molho de tomate, seguindo com uma lata de água.
ponha o orégano e tempere com sal e pimenta, e deixe ferver, por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.

3° passo:
Vamos empanar as berinjelas. Coloque em três cubas, a farinha de trigo, o ovo batido e temperado com sal e pimenta e 2 copos d'água  e a farinha de rosca.
Passe as berinjelas nesta sequencia, trigo - ovo - rosca, reservando para fritar.

Em uma frigideira funda, coloque o óleo e a manteiga, até derreter e comece a fritar as berinjelas até ficarem bem douradas dos dois lados.

4° passo:
Monte em uma assadeira, as berinjelas em duas camadas, por cima o molho de tomate e finalizando com a mussarela e o parmesão.
Coloque no forno por 15 minutos em fogo alto, até gratinar o queijo e pronto.

Você pode servir com arroz branco.

Bom apetite!

Tendencias para 2017

As tendencias de comidas para 2017, serão sempre relacionadas com produtos de alta qualidade e naturais, tais como produtos orgânicos e vegetarianos.

Essa tendencia é mundial principalmente na alta gastronomia. Veja abaixo um exemplo de prato moderno e que segue esta tendencia.

Salada de Berinjela e Frutas Secas




Ingredientes:

1 cebola média
4 berinjelas médias
2 limões
1/2 xícara(s) de chá de cheiro verde fresco picado a gosto
2 colher(es) de sopa cheias de uva passa
2 colher(es) de sopa cheias de nozes picadas
2 colher(es) de sopa de manjericão fresco rasgado
2 colher(es) de sopa cheias de azeite de oliva extravirgem, aproximadamente
1 Pimentão verde ou vermelho ou ambos, se gostar
1 colher(es) de sopa de orégano
Sal a gosto

Obs: Use produtos orgânicos.


Modo de Preparo:

Lave bem as berinjelas, corte em cubos médios, coloque-os em uma bacia com água e os limões espremidos e reserve por 30 minutos.
Corte os pimentões e a cebola em filetes.
Junte os cubos de berinjelas drenados adicione o orégano mexa e coloque o azeite.
Coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio (a parte brilhante deixe em contato com o alimento). Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos, a 160C. Coloque a assadeira e asse por 15 minutos. Retire com cuidado, tire o papel do alumínio e mexa. Se estiver colando no fundo, adicione um pouco de água, e volte ao forno por mais 15-20 minutos.
Retire essa segunda vez, adicione as uvas passas e as nozes e volte ao forno novamente por mais 15-20 minutos. Não deixe ficar mole demais, a hora em que a cebola ficar levemente transparente, retire, pois senão a berinjela ficará cozida demais, e não fica tão gostoso. Ao final de tudo, coloque o cheiro verde, folhas de manjericão rasgada e sal a gosto.
Pode ser consumido como acompanhamento, com pão italiano, etc.

Bom apetite!

Hambúrguer do Chef

Olá!
Preparei neste final de semana um prato muito fácil e rápido, hambúrguer!!!!
E você me pergunta o que tem de especial neste prato?
- O jeito de preparar.

Ingredientes:

400g de fraldinha moída
1/2 cebola pequena a Juliene
1/2 tomate médio Concassé
1 colher de chá de azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e faça bolinhas de 150 gramas.
Coloque o azeite numa chapa em temperatura média e distribua as bolinhas.
Deixe-as fritas um pouco e amasse com uma espátula até ficar no formato de um hambúrguer, quando dourar bem, vire e termine de fritar.
Simples assim.
Bom apetite!

Como voar

Este prato é uma homenagem aos meses de dedicação em minha nova empreitada na loja Açúcar, sal, etc e tal.
Chama-se Como Voar
É um creme de frango com uma salada de cenoura e raíz de coentro ao sorbe de ervas
Espero que gostem. Obrigado e bom apetite.