Chefe Eduardo Serato

  Fazer um   gnocchi di patate  ou nhoque de batatas   perfeito exige poucos ingredientes, mas técnica apurada para garantir leveza.   Ingredientes: Batatas:  600g (prefira a batata  Asterix  ou rosa, que tem menos água). Farinha de trigo:  Aproximadamente 240g (adicione aos poucos até dar o ponto). Ovo:  1 unidade média (ajuda na estrutura, mas algumas versões tradicionais não utilizam). Temperos:  Sal e noz-moscada a gosto. Modo de Preparo: Cozimento:  Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada para evitar que absorvam muita umidade. Se preferir, asse-as sobre uma cama de sal grosso para uma massa ainda mais seca. Processamento:  Descasque e passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou passador de legumes diretamente sobre a bancada. Massa:  Espalhe a batata para esfriar um pouco. Adicione o ovo batido, o sal, a noz-moscada e comece a incorporar a farinha gradualmente. Ponto Ideal:  Misture ...

Ingredientes: 2 und. batatas grandes fatiadas finas. Óleo para fritar Sal a gosto 1 und. cebola grande fatiada finas 5 a 6 ovos batidos com uma pitada de sal Modo de Preparo: Frite a batata em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente, polvilhe sal e reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Em uma tigela, misture delicadamente os ovos, a cebola e a batata frita. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande e despeje a mistura. Mantenha em fogo de médio para baixo até dourar por baixo e firmar por cima. Deslize a fritada para um prato e vire-a de volta na frigideira para dourar do outro lado. Transfira para um prato e sirva, bom apetite. *Importante: use sempre uma frigideira grossa, para não queimar.

Ingredientes: 02 tabletes de fermento de pão 01 colher (sopa) de açúcar 01 xícara (chá) de leite desnatado morno 200 gramas de creme de arroz 200 gramas de fécula de batata 02 batatas grandes cozidas e amassadas (ou a mesma quantidade de mandioca) 03 ovos 02 colheres (sopa) de margarina cremosa 01 colher (sobremesa) de sal   Ingredientes do recheio: 200 gramas de ricota amassada 100 gramas de peito de peru defumado picado salsa picada a gosto   Modo de preparo: Misture o fermento ao açúcar, mexa e adicione o leite e as 100 gramas de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, coloque a batata, junte a margarina e o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com uma colher de pau. Junte essa mistura, com a que estava descansando. Misture os ingredientes do recheio. Pegue forminhas de empada grandes untadas ou utilize as de papel. Coloque um pouco da massa e um pouco do recheio. Cubra com o restante da m...

10 porções Ingredientes: 1 kg  de  lingüiça toscana  Sadia   500 gr  de  batata 1 unidade(s)  de  cebola 1 dente(s)  de  alho 6 unidade(s)  de  tomate  sem semente(s) quanto baste  de  salsinha quanto baste  de  alecrim 1 copo(s)  de  vinho branco 1 copo(s)  de  água quanto baste  de  óleo de soja  Sadia   quanto baste  de  sal Modo de Preparar: Corte a lingüiça e as batatas em pedaços. Aqueça o azeite e frite a lingüiça. Reserve. Nesse mesmo óleo, doure a cebola, o alho e coloque as batatas. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e acrescente os tomates, salsinha, o vinho, a água e o alecrim. Quando as batatas estiverem quase macias, junte a lingüiça (que já esta frita) para pegar um pouco de gosto do refogado. Sirva com arroz branco e salada verde.