Fazer um gnocchi di patate ou nhoque de batatas perfeito exige poucos ingredientes, mas técnica apurada para garantir leveza.
Ingredientes:
- Batatas: 600g (prefira a batata Asterix ou rosa, que tem menos água).
- Farinha de trigo: Aproximadamente 240g (adicione aos poucos até dar o ponto).
- Ovo: 1 unidade média (ajuda na estrutura, mas algumas versões tradicionais não utilizam).
- Temperos: Sal e noz-moscada a gosto.
Modo de Preparo:
- Cozimento: Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada para evitar que absorvam muita umidade. Se preferir, asse-as sobre uma cama de sal grosso para uma massa ainda mais seca.
- Processamento: Descasque e passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou passador de legumes diretamente sobre a bancada.
- Massa: Espalhe a batata para esfriar um pouco. Adicione o ovo batido, o sal, a noz-moscada e comece a incorporar a farinha gradualmente.
- Ponto Ideal: Misture apenas até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Não sove, pois isso ativa o glúten e deixa o nhoque pesado.
- Modelagem: Faça "cordões" com a massa e corte em pequenos cubos. Para um toque autêntico, use um garfo ou uma tábua de madeira para nhoque para criar sulcos que retêm o molho.
- Cozimento Final: Mergulhe em água fervente com sal. Assim que os gnocchi subirem à superfície, estão prontos (leva cerca de 1 a 2 minutos).