Chefe Eduardo Serato

  Fazer um   gnocchi di patate  ou nhoque de batatas   perfeito exige poucos ingredientes, mas técnica apurada para garantir leveza.   Ingredientes: Batatas:  600g (prefira a batata  Asterix  ou rosa, que tem menos água). Farinha de trigo:  Aproximadamente 240g (adicione aos poucos até dar o ponto). Ovo:  1 unidade média (ajuda na estrutura, mas algumas versões tradicionais não utilizam). Temperos:  Sal e noz-moscada a gosto. Modo de Preparo: Cozimento:  Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada para evitar que absorvam muita umidade. Se preferir, asse-as sobre uma cama de sal grosso para uma massa ainda mais seca. Processamento:  Descasque e passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou passador de legumes diretamente sobre a bancada. Massa:  Espalhe a batata para esfriar um pouco. Adicione o ovo batido, o sal, a noz-moscada e comece a incorporar a farinha gradualmente. Ponto Ideal:  Misture ...

Ingredientes: 400 gr de mandioquinha 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light Sadia 1 unidade(s) de ovo 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo quanto baste de sal Molho 200 gr de patinho moído(s) 2 colher(es) (chá) de azeite 1 unidade(s) de berinjela em cubos pequenos 4 dente(s) de alho picado(s) 1 unidade(s) de cebola picada(s) 1 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s) 3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes 50 gr de azeitona preta sem caroço 1 colher(es) (café) de louro em pó quanto baste de salsinha picada(s) 50 gr de castanha-do-pará em lascas 1/2 xícara(s) (chá) de Polpa de tomate 4 colher(es) (sopa) de vinho tinto Em um recipiente colocar a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor, a margarina light, o ovo, o sal e misturar. Colocar aos poucos a farinha de trigo retirar do recipiente e amassar com as mãos até dar o ponto. Fazer os nhoques e colocar em água fervente, quando os nhoques subirem estarã...