Chefe Eduardo Serato

Ingredientes: 10 g de Funghi Porcini 200 ml de água quente 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 dente (s) de alho bem picados  1/2 cebola (s) pequena (s) picadinha  1/2 xícara de Arroz Arbóreo  50 ml de vinho branco seco  400 ml de caldo de legumes caseiro 1 colher (s) de sopa cheia de manteiga  20 g de queijo parmesão ralado  Salsa fresca a gosto  Tomilho fresco para decorar  Caldo de legumes:*   1/2 cebola (s) em rodelas  1/2 cenoura (s) em rodelas  1/2 de alho-poró (s) em rodelas finas  1/2 salsão (s) em pedaços médios  1 l de água  Modo de preparo: Caldo de legumes - Colocar os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto). Em uma tigela coloque o funghi porcini, cubra com água quente e deixe hidratar por 20 minutos. Retire o funghi da água e reserve, separadamente, o funghi e a água do funghi.  Em um...

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido 1/2 xícara (chá) de queijo de minas (meia cura) ralado 2 ovos 1/2 maço de espinafre picado 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 1/3 de xícara (chá) de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico Óleo para fritar Molho de pimenta para acompanhar Modo de preparo: Em uma tigela, misture o arroz, o queijo, o ovo, o espinafre e a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o fermento e misture. Modele os bolinhos utilizando 2 colheres, frite-os em óleo quente e escorra em papel-absorvente. Sirva em seguida acompanhado de molho de pimenta.