Chefe Eduardo Serato

  Fazer um   gnocchi di patate  ou nhoque de batatas   perfeito exige poucos ingredientes, mas técnica apurada para garantir leveza.   Ingredientes: Batatas:  600g (prefira a batata  Asterix  ou rosa, que tem menos água). Farinha de trigo:  Aproximadamente 240g (adicione aos poucos até dar o ponto). Ovo:  1 unidade média (ajuda na estrutura, mas algumas versões tradicionais não utilizam). Temperos:  Sal e noz-moscada a gosto. Modo de Preparo: Cozimento:  Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada para evitar que absorvam muita umidade. Se preferir, asse-as sobre uma cama de sal grosso para uma massa ainda mais seca. Processamento:  Descasque e passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou passador de legumes diretamente sobre a bancada. Massa:  Espalhe a batata para esfriar um pouco. Adicione o ovo batido, o sal, a noz-moscada e comece a incorporar a farinha gradualmente. Ponto Ideal:  Misture ...

Ingredientes: 10 g de Funghi Porcini 200 ml de água quente 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 dente (s) de alho bem picados  1/2 cebola (s) pequena (s) picadinha  1/2 xícara de Arroz Arbóreo  50 ml de vinho branco seco  400 ml de caldo de legumes caseiro 1 colher (s) de sopa cheia de manteiga  20 g de queijo parmesão ralado  Salsa fresca a gosto  Tomilho fresco para decorar  Caldo de legumes:*   1/2 cebola (s) em rodelas  1/2 cenoura (s) em rodelas  1/2 de alho-poró (s) em rodelas finas  1/2 salsão (s) em pedaços médios  1 l de água  Modo de preparo: Caldo de legumes - Colocar os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto). Em uma tigela coloque o funghi porcini, cubra com água quente e deixe hidratar por 20 minutos. Retire o funghi da água e reserve, separadamente, o funghi e a água do funghi.  Em um...

  INGREDIENTES: Tempero dos camarões 15 unidades de Camarão (tamanho M) Sal (a gosto) Pimenta do reino (a gosto) 20ml de Azeite de oliva (1 colher de sopa) Para o empanado 400 g de requeijão Catupiry (1 pote)  250 g de Farinha de trigo (1 xícara e 1/2) 2 unidades de Ovo 90 g de Farinha Panko (1 xícara e 1/2)  Sal (a gosto) Pimenta do reino (a gosto) Óleo para fritar  MODO DE PREPARO: Camarões Inicie temperando os camarões com sal e a pimenta do reino Deixe pegar gosto por uns 10-15 minutos Depois espete cada camarão no palito de dente para que ele fique reto Coloque um pouco de azeite em uma panela bem aquecida e grelhe os camarões rapidamente, 1 minuto de cada lado Faça esse processo aos poucos com os camarões Empanar e fritar Quando os camarões esfriarem retire o palito de dente Pegue o requeijão Catupiry bem gelado e misture com a farinha de trigo, até virar uma massinha firme.  Envolva os camarões, deixe com o rabinho pra fora Leve ao freezer por 15 min...

Ingredientes: 4 abobrinhas médias  1 cebola picada  2 dentes de alho amassados  300 g de carne moída  100 g de bacon picado  2 tomates picados  50 g de queijo parmesão ralado  cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Comece higienizando muito bem as abobrinhas, o tomate e o cheiro-verde.  Em seguida, seque bem e retire as duas extremidades das abobrinhas. Faça um corte ao meio no sentido do comprimento, separando a abobrinha em duas partes.  Com ajuda de uma colher, retire a polpa da abobrinha, deixando um buraco para colocar o recheio. Reserve a polpa.  Leve a abobrinha para cozinhar em água e sal até que esteja levemente macia.  Em outra panela, aqueça um fio de óleo ou azeite e entre com a cebola picada, refogando em fogo médio até que ela fique translúcida. Acrescente o bacon e cozinhe até dourar.  Entre com o alho e misture tudo; refogue até que o alho comece a dourar levemente e, então, acrescente a...

 

Acarajé, comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou seja, ?comer bola de fogo? Veja, como fazer essa delicia..... Ingredientes: 1 kg de feijão fradinho quebrado 300 g de cebola 1 colher (chá) de gengibre picado 1 dente de alho 1 colher (sobremesa) de sal 1 litro de azeite de dendê para fritar Preparação: Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado e lave várias vezes até sair toda a casca. Deixe de molho em água por 3 h. Num liquidificador, coloque o feijão , 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1dente de alho e 1 colher (sobremesa) de sal. Bata bem até formar uma pasta. Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar . Com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, mold...

Panquecas Americanas (8 porções) Ingredientes: 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos levemente batidos 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Pitada de sal Óleo para untar a frigideira Modo de preparo: Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite e a manteiga derretida. Acrescente os líquidos aos secos, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.  Não misture demais, pois pode deixar as panquecas borrachudas. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo. Despeje cerca de 1/4 xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que comecem a formar bolhas na superfície. Vire as panquecas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até dourar o outro lado. Repita o processo com o restante da massa. Sirva as panquecas quentes com seus acompanhamentos favoritos, como...