Chefe Eduardo Serato

  Olá, amigos e apaixonados pela boa mesa! Quem me acompanha por aqui sabe que a cozinha, para mim, é um espaço de afeto, técnica e, acima de tudo, respeito aos ingredientes. Hoje, quero convidar vocês a mergulharem no universo que, sem dúvida, é uma das minhas maiores paixões: as massas artesanais . Há algo de mágico em ver a farinha e os ovos se transformarem em uma textura perfeita. A massa artesanal tem alma. Ela retém o molho de um jeito que nenhuma massa industrializada consegue replicar. É um processo lento, terapêutico e deliciosamente recompensador. O Encontro do Clássico com o Moderno Na minha trajetória como Chefe de Cozinha, aprendi que a culinária extraordinária nasce do equilíbrio. Por isso, no meu repertório, as massas ganham duas roupagens que se completam: Os Molhos Tradicionais: Aqueles que abraçam o coração. Um Pomodoro apurado lentamente com tomates frescos e manjericão, ou um clássico e encorpado Ragù de Carne que perfuma a casa toda. Eles nos conectam diret...

  Você já preparou um frango assado que parecia lindo por fora, mas acabou ficando seco e sem graça por dentro? O segredo para transformar um prato comum em uma experiência digna de restaurante não está apenas no forno, mas no que acontece   antes   dele. Hoje, vou compartilhar com você a  marinada definitiva . Se você quer um frango que desmancha na boca, com a pele dourada e tempero que chega até o osso, esta é a receita que você precisa salvar. Por que esta é a melhor marinada? Diferente das marinadas puramente ácidas (como apenas limão ou vinagre), esta receita utiliza uma base de  iogurte natural . O ácido lático do iogurte amacia as fibras do frango de forma delicada, enquanto as gorduras mantêm a umidade, criando uma barreira protetora que impede a carne de ressecar no calor do forno. A Receita: Marinada de Iogurte, Ervas e Limão Siciliano Rende o suficiente para 1,5kg de frango (coxas, sobrecoxas ou frango inteiro). Ingredientes: 1 xícara de iogurte natu...

  Ingredientes: 400 g de Spaghetti Paganini 800 g de vôngole 1 dente de alho Pimenta dedo-de-moça Pimenta-do-reino Salsinha picada a gosto Azeite de oliva extravirgem Paganini quanto baste Modo de preparo: Enquanto a massa cozinha em abundante água fervente e salgada, aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Adicione o alho, as pimentas e a salsinha e refogue rapidamente. Quando o alho dourar ligeiramente, jogue (literalmente) os vôngoles e deixe cozinhar em fogo alto por 30 segundos. Adicione uma concha de água de cozimento do macarrão (rica em amido) e deixe evaporar. Tampe e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Nesse meio tempo, os vôngoles estarão abertos (não coma e jogue fora os que estão fechados). Faltando 2 ou 3 minutos para terminar o cozimento da massa, retire da água e adicione na frigideira, ainda em fogo alto, e faça a “mantecatura” até o molho incorporar bem e finalizar o cozimento do spaghetti. Sirva al dente.

  Fazer um   gnocchi di patate  ou nhoque de batatas   perfeito exige poucos ingredientes, mas técnica apurada para garantir leveza.   Ingredientes: Batatas:  600g (prefira a batata  Asterix  ou rosa, que tem menos água). Farinha de trigo:  Aproximadamente 240g (adicione aos poucos até dar o ponto). Ovo:  1 unidade média (ajuda na estrutura, mas algumas versões tradicionais não utilizam). Temperos:  Sal e noz-moscada a gosto. Modo de Preparo: Cozimento:  Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada para evitar que absorvam muita umidade. Se preferir, asse-as sobre uma cama de sal grosso para uma massa ainda mais seca. Processamento:  Descasque e passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou passador de legumes diretamente sobre a bancada. Massa:  Espalhe a batata para esfriar um pouco. Adicione o ovo batido, o sal, a noz-moscada e comece a incorporar a farinha gradualmente. Ponto Ideal:  Misture ...

Ingredientes: 10 g de Funghi Porcini 200 ml de água quente 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 dente (s) de alho bem picados  1/2 cebola (s) pequena (s) picadinha  1/2 xícara de Arroz Arbóreo  50 ml de vinho branco seco  400 ml de caldo de legumes caseiro 1 colher (s) de sopa cheia de manteiga  20 g de queijo parmesão ralado  Salsa fresca a gosto  Tomilho fresco para decorar  Caldo de legumes:*   1/2 cebola (s) em rodelas  1/2 cenoura (s) em rodelas  1/2 de alho-poró (s) em rodelas finas  1/2 salsão (s) em pedaços médios  1 l de água  Modo de preparo: Caldo de legumes - Colocar os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto). Em uma tigela coloque o funghi porcini, cubra com água quente e deixe hidratar por 20 minutos. Retire o funghi da água e reserve, separadamente, o funghi e a água do funghi.  Em um...

  INGREDIENTES: Tempero dos camarões 15 unidades de Camarão (tamanho M) Sal (a gosto) Pimenta do reino (a gosto) 20ml de Azeite de oliva (1 colher de sopa) Para o empanado 400 g de requeijão Catupiry (1 pote)  250 g de Farinha de trigo (1 xícara e 1/2) 2 unidades de Ovo 90 g de Farinha Panko (1 xícara e 1/2)  Sal (a gosto) Pimenta do reino (a gosto) Óleo para fritar  MODO DE PREPARO: Camarões Inicie temperando os camarões com sal e a pimenta do reino Deixe pegar gosto por uns 10-15 minutos Depois espete cada camarão no palito de dente para que ele fique reto Coloque um pouco de azeite em uma panela bem aquecida e grelhe os camarões rapidamente, 1 minuto de cada lado Faça esse processo aos poucos com os camarões Empanar e fritar Quando os camarões esfriarem retire o palito de dente Pegue o requeijão Catupiry bem gelado e misture com a farinha de trigo, até virar uma massinha firme.  Envolva os camarões, deixe com o rabinho pra fora Leve ao freezer por 15 min...

Ingredientes: 4 abobrinhas médias  1 cebola picada  2 dentes de alho amassados  300 g de carne moída  100 g de bacon picado  2 tomates picados  50 g de queijo parmesão ralado  cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Comece higienizando muito bem as abobrinhas, o tomate e o cheiro-verde.  Em seguida, seque bem e retire as duas extremidades das abobrinhas. Faça um corte ao meio no sentido do comprimento, separando a abobrinha em duas partes.  Com ajuda de uma colher, retire a polpa da abobrinha, deixando um buraco para colocar o recheio. Reserve a polpa.  Leve a abobrinha para cozinhar em água e sal até que esteja levemente macia.  Em outra panela, aqueça um fio de óleo ou azeite e entre com a cebola picada, refogando em fogo médio até que ela fique translúcida. Acrescente o bacon e cozinhe até dourar.  Entre com o alho e misture tudo; refogue até que o alho comece a dourar levemente e, então, acrescente a...

 

Acarajé, comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou seja, ?comer bola de fogo? Veja, como fazer essa delicia..... Ingredientes: 1 kg de feijão fradinho quebrado 300 g de cebola 1 colher (chá) de gengibre picado 1 dente de alho 1 colher (sobremesa) de sal 1 litro de azeite de dendê para fritar Preparação: Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado e lave várias vezes até sair toda a casca. Deixe de molho em água por 3 h. Num liquidificador, coloque o feijão , 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1dente de alho e 1 colher (sobremesa) de sal. Bata bem até formar uma pasta. Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar . Com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, mold...

Panquecas Americanas (8 porções) Ingredientes: 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos levemente batidos 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Pitada de sal Óleo para untar a frigideira Modo de preparo: Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite e a manteiga derretida. Acrescente os líquidos aos secos, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.  Não misture demais, pois pode deixar as panquecas borrachudas. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo. Despeje cerca de 1/4 xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que comecem a formar bolhas na superfície. Vire as panquecas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até dourar o outro lado. Repita o processo com o restante da massa. Sirva as panquecas quentes com seus acompanhamentos favoritos, como...

  Ingredientes: 500g grão de bico  1 und cebola média (piada em cubinhos) 200g farinha de aveia  20g curcuma (açafrão da terra) 25g de salcinha  25g de cebolinha  20g azeite de oliva 1 litro de água morna  sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Em uma vasilha coloque a água morna com o grão de bico e deixe de molho por aproximadamente 40 minutos.  na panela de pressão vamos refogar com o azeite; a cebola, a salcinha, a cebolinha. murchando, acrescente o grão de bico, pouco sal, mexa bem até tudo ficar homogêneo.  coloque água até cobrir com um dedo. deixe cozinhar por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar naturalmente. Após o grão frio, bata no liquidificador acrescentando a água do cozimento aos poucos para ajudar. Com tudo bem processado, coloque o grão de bico que estará em pasta em uma vasilha e vá despejando a farinha de aveia até ficar no ponto de moldar. Molde no formato de burguer e você pode grelhar ou assar. Bom apetite.

O bacalhau a Brás é um dos pratos mais tradicionais da culinária portuguesa, feito a base de bacalhau e batata palha. Este é um prato ótimo para a páscoa. Ingredientes: 300 g de bacalhau dessalgado (usei em lascas)  200 g de cebola finamente fatiada  400 g de batata em palitos bem finos  2 dentes de alho picados  Azeite de oliva  Salsinha picada  Louro 4 ovos  Óleo para fritar   Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau em uma panela com água por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco, em seguida desfie e reserve.  Corte as batatas em finos palitos e frite em óleo, escorra e reserve.   Agora leve ao fogo uma panela de fundo grosso, assim que estiver quente coloque uma boa quantidade de azeite de oliva, a cebola e o louro, refogue até murchar bem, adicione o alho e o bacalhau, refogue por mais uns minutos e enquanto isso, regue mais um fio de azeite de oliva. Com os ingredientes integrados, adicione a batata e a salsinha, misture...

Ingredientes: 6 colheres de sopa bem cheias de margarina sem sal 3\4 xicara de chá de achocolatado 1\2 xicara de chá de chocolate em pó 50% 1 e 1\4 xicara de chá de farinha de trigo 2 xicaras de chá de açúcar refinado 4 ovos 2 pitadas de sal 1 colher de chá de essência de baunilha 90g de gotas de chocolate meio amargo 1\2 xicara de chá de castanha de caju ou castanha do Pará Modo de Preparo: Bata bem os ovos com o açúcar até ficarem com uma coloração de amarelo bem clarinho. Em seguida, misture todos os outros ingredientes até formar um creme uniforme. Forre com papel manteiga uma assadeira retangular, despeje a massa e leve ao forno em temperatura média por 40 minutos. O brownie estará pronto quando a parte de cima estiver levemente dourada e ao espetar com um palito o interior ficará úmido e com o chocolate derretido. Corte o brownie em quadrados ainda quente. Sirva com um sorvete de creme. Bom Apetite !

Recebi hoje uma receita de bolo muito fácil e deliciosa. Obrigado Roberta. INGREDIENTES: 4 ovos 1 1/2 xic. De chá de açúcar 2 col.  Sopa de manteiga 2 col.  Sopa de óleo de soja 240 ml de leite 2 xíc. chá de farinha de trigo 2 col. chá de canela-da-china em pó 1 col. sopa de fermento químico em pó Finalização: 2 colheres sopa de canela-da-china em pó 2 colheres sopa de açúcar MODO DE PREPARO: Em uma batedeira coloque o ovos e o açúcar. Bata bem. Junte a manteiga derretida e o óleo e bata por mais 1 ou 2 minutos. Coloque o leite e a farinha aos poucos alternando entre um e outro. Bata até obter uma massa homogênea e adicione o fermento e a canela. Misture bem e despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 45 minutos. Finalização Depois de frio, desenforme o bolo. Misture a canela e o açúcar e polvilhe por todo bolo.

Ingredientes: 1 lagosta (melhor viva) 2 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho (bem picados) 1 colher de cafe de sal Pimenta moída na hora Modo de preparo: - Pegue a lagosta viva, deite-a sobre uma tabua e abra a calda ate que fique reta. Coloque a ponta da faca na junção entre a cauda e a cabeça e corte no meio em direção da cabeça, depois termine de cortar a cauda, dividindo completamente a lagosta. - Limpe as viceras da cabeça e disponha a lagosta numa assadeira, com as partes abertas para cima. Tempere-as com sal e pimenta do reino. - Numa frigideira alta, derreta a manteiga e doure o alho, acrescente a lagosta e vá despejando o molho por cima. ( não deixe o fogo alto) - Quando a lagosta estiver toda na cor vermelha e a carne na cor branca e não transparente, está pronto. - Lembre-se, não deixe muito tempo, pois ela poderá ficar borrachuda. Este prato combina muito bem com arroz branco e ou batatas cozidas, depois assadas e uma massa.

Ingredientes: 2 und. batatas grandes fatiadas finas. Óleo para fritar Sal a gosto 1 und. cebola grande fatiada finas 5 a 6 ovos batidos com uma pitada de sal Modo de Preparo: Frite a batata em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente, polvilhe sal e reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Em uma tigela, misture delicadamente os ovos, a cebola e a batata frita. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande e despeje a mistura. Mantenha em fogo de médio para baixo até dourar por baixo e firmar por cima. Deslize a fritada para um prato e vire-a de volta na frigideira para dourar do outro lado. Transfira para um prato e sirva, bom apetite. *Importante: use sempre uma frigideira grossa, para não queimar.

INGREDIENTES Massa: 6 ovos meia xícara (chá) de açúcar meia xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio: 1 Leite MOÇA® (lata ou caixinha) 1 vidro de leite de coco 3 gemas Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar 3 claras 1 pacote de coco seco ralado MODO DE PREPARO Massa: Em uma batedeira, bata os ovos até dobra de volume, acrescente o açúcar e deixe bater até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.. Despeje a massa em uma forma redonda (24 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e espere esfriar. Recheio: Em uma panela, misture o Leite MOÇA, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe ...

Este bolo de chocolate é uma combinação perfeita de simplicidade e sabor. Se você procura uma sobremesa que seja fácil de preparar e não muito doce, esta receita é para você! Ingredientes: 1 xícara de leite (temperatura ambiente) 1 xícara de óleo de soja (tipo mais claro) 2 ovos 2 xícaras de farinha de trigo (marca Renata) 1 xícara de achocolatado em pó (marca Toddy) 1 xícara de açúcar (marca União) 1 colher de sopa generosa de fermento químico em pó (marca Royal) Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo, enfarinhando-a levemente. No liquidificador, combine o leite, o óleo e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar à mistura líquida no liquidificador. Bata novamente até todos os ingredientes estarem bem incorporados e a massa estiver lisa. Por último, adicione o fermento químico e misture delicadamente usando uma colher, apenas para incorporar. Despeje a massa na forma preparada e nivele a superf...