Chefe Eduardo Serato

Reportagem escrita na área Gourmet da Revista Colombo Premium de agosto de 2011 número 19. Revista de alto padrão para o público morador da Cidade de Curitiba, no Estado do Paraná. Conheça um pouquinho mais sobre carnes exóticas e veja no final da reportagem uma receita fácil e de muito bom gosto, feita por mim (Chefe Eduardo Serato).

Rende 2 porções Ingredientes: 2 unidade(s)  de  camarão pistola  limpo(s) 100 gr  de  lula  cozida(s) em rodela(s) 100 gr  de  arroz negro 300 ml  de  caldo de camarão  quente 4 unidade(s)  de  tomate cereja  cozido(s) Sal e pimenta do reino branca a gosto 1/2 xícara(s) (chá)  de  azeite extra virgem 2 colher(es) (sopa)  de  salsinha  picada(s) 1/2 unidade(s)  de cebola picada 40 gr  de  manteiga de garrafa   Modo de Preparar:   Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite. Quando começar a "suar", coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Adicione então 100ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação. Por fim, adicione o restante do caldo de camarão. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a

10 porções Ingredientes: 1 kg  de  lingüiça toscana  Sadia   500 gr  de  batata 1 unidade(s)  de  cebola 1 dente(s)  de  alho 6 unidade(s)  de  tomate  sem semente(s) quanto baste  de  salsinha quanto baste  de  alecrim 1 copo(s)  de  vinho branco 1 copo(s)  de  água quanto baste  de  óleo de soja  Sadia   quanto baste  de  sal Modo de Preparar: Corte a lingüiça e as batatas em pedaços. Aqueça o azeite e frite a lingüiça. Reserve. Nesse mesmo óleo, doure a cebola, o alho e coloque as batatas. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e acrescente os tomates, salsinha, o vinho, a água e o alecrim. Quando as batatas estiverem quase macias, junte a lingüiça (que já esta frita) para pegar um pouco de gosto do refogado. Sirva com arroz branco e salada verde.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Calorias: 174 Kcal Açúcares: 8 g Proteínas: 4 g Gorduras: 6 g Hidratos de Carbono: 27 g INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos 4 beterrabas pequenas cozidas, cortadas às rodeias 1/2 pepino pequeno, cortado às rodelas finas 2 endros grandes de pickles, cortados às rodelas 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas Ramos de endro, para guarnecer VINAGRETE 1 dente de alho, esmagado 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa de endro fresco, picado Sal Pimenta PREPARAÇÃO DA SALADA - Coza as batatas em cubos numa panela de água a ferver durante 15 minutos até estarem tenras. Escorra e deixe arrefecer. - Quando arrefecerem, misture as batatas com a beterraba numa tigela e reserve. - Para fazer o vinagrete, bata o alho com o azeite, o vinagre e o endro e tempere a gosto com sal e pimenta. - Quando estiver pronta para servir, revista uma grande travessa com as ro

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1/2 alface icebergue, cortada em farrapos 1 pequeno melão verde 225 g de morangos laminados Pedaço de pepino de 5 cm cortado em rodelas finas Ramos de hortelã, para guarnecer MOLHO 200 g de iogurte natural Pedaço de pepino de 5 cm, descascado Algumas folhas de hortelã 1/2 colher de chá de raspa de lima ou de limão Pitada de açúcar refinado 3-4 cubos de gelo PREPARAÇÃO DA SALADA - Disponha a alface em farrapos sobre 4 pratos de servir. - Corte o melão longitudinalmente em quartos. Retire-lhe as sementes e corte a polpa rente à casca em pedaços de 2,5 cm. - Coloque os pedaços de melão nas camas de alface com as rodelas de pepino e os morangos. - Para fazer o molho, ponha o iogurte, o pepino, as folhas de hortelã, a raspa de lima, o açúcar e os cubos de gelo numa trituradora. Passe durante 15 segundos até ficar uma mistura homogénea. - Como alternativa, pique o pepino e a hortelã finamente, esmague depois os cubos de gelo e combine com os outros ing