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REPORTAGEM REVISTA COLOMBO

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Reportagem escrita na área Gourmet da Revista Colombo Premium de agosto de 2011 número 19. Revista de alto padrão para o público morador da Cidade de Curitiba, no Estado do Paraná. Conheça um pouquinho mais sobre carnes exóticas e veja no final da reportagem uma receita fácil e de muito bom gosto, feita por mim (Chefe Eduardo Serato).

ARROZ NEGRO COM CAMARÕES E LULAS

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Rende 2 porções Ingredientes: 2 unidade(s)  de  camarão pistola  limpo(s) 100 gr  de  lula  cozida(s) em rodela(s) 100 gr  de  arroz negro 300 ml  de  caldo de camarão  quente 4 unidade(s)  de  tomate cereja  cozido(s) Sal e pimenta do reino branca a gosto 1/2 xícara(s) (chá)  de  azeite extra virgem 2 colher(es) (sopa)  de  salsinha  picada(s) 1/2 unidade(s)  de cebola picada 40 gr  de  manteiga de garrafa   Modo de Preparar:   Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite. Quando começar a "suar", coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Adicione então 100ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação. Por fim, adicione o restante do caldo de camarão. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a

PICADINHO DE LINGUIÇA COM BATATAS

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10 porções Ingredientes: 1 kg  de  lingüiça toscana  Sadia   500 gr  de  batata 1 unidade(s)  de  cebola 1 dente(s)  de  alho 6 unidade(s)  de  tomate  sem semente(s) quanto baste  de  salsinha quanto baste  de  alecrim 1 copo(s)  de  vinho branco 1 copo(s)  de  água quanto baste  de  óleo de soja  Sadia   quanto baste  de  sal Modo de Preparar: Corte a lingüiça e as batatas em pedaços. Aqueça o azeite e frite a lingüiça. Reserve. Nesse mesmo óleo, doure a cebola, o alho e coloque as batatas. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e acrescente os tomates, salsinha, o vinho, a água e o alecrim. Quando as batatas estiverem quase macias, junte a lingüiça (que já esta frita) para pegar um pouco de gosto do refogado. Sirva com arroz branco e salada verde.

SALADA DE BETERRABA COLORIDA

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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Calorias: 174 Kcal Açúcares: 8 g Proteínas: 4 g Gorduras: 6 g Hidratos de Carbono: 27 g INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos 4 beterrabas pequenas cozidas, cortadas às rodeias 1/2 pepino pequeno, cortado às rodelas finas 2 endros grandes de pickles, cortados às rodelas 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas Ramos de endro, para guarnecer VINAGRETE 1 dente de alho, esmagado 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa de endro fresco, picado Sal Pimenta PREPARAÇÃO DA SALADA - Coza as batatas em cubos numa panela de água a ferver durante 15 minutos até estarem tenras. Escorra e deixe arrefecer. - Quando arrefecerem, misture as batatas com a beterraba numa tigela e reserve. - Para fazer o vinagrete, bata o alho com o azeite, o vinagre e o endro e tempere a gosto com sal e pimenta. - Quando estiver pronta para servir, revista uma grande travessa com as ro

SALADA DE MELÃO COM MORANGOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1/2 alface icebergue, cortada em farrapos 1 pequeno melão verde 225 g de morangos laminados Pedaço de pepino de 5 cm cortado em rodelas finas Ramos de hortelã, para guarnecer MOLHO 200 g de iogurte natural Pedaço de pepino de 5 cm, descascado Algumas folhas de hortelã 1/2 colher de chá de raspa de lima ou de limão Pitada de açúcar refinado 3-4 cubos de gelo PREPARAÇÃO DA SALADA - Disponha a alface em farrapos sobre 4 pratos de servir. - Corte o melão longitudinalmente em quartos. Retire-lhe as sementes e corte a polpa rente à casca em pedaços de 2,5 cm. - Coloque os pedaços de melão nas camas de alface com as rodelas de pepino e os morangos. - Para fazer o molho, ponha o iogurte, o pepino, as folhas de hortelã, a raspa de lima, o açúcar e os cubos de gelo numa trituradora. Passe durante 15 segundos até ficar uma mistura homogénea. - Como alternativa, pique o pepino e a hortelã finamente, esmague depois os cubos de gelo e combine com os outros ing

FONDUE DE QUEIJO

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Receita simples e barata, para comer quase todas as noites de inverno...rs. Rende 4 porções Ingredientes: 200g de queijo mussarela ralada 300g de queijo estepe ralado 100g de queijo parmasão ralado 1 dente de alho 1 pitada de nós moscada 1 colher de sopa de amido de milho 50ml de conhaque 200ml de vinho branco seco Modo de Preparo: Dissolva o amido de milho no vinho e no conhaque junto com a nós moscada; Na panela de Fondue, raspe o dente de alho no fundo e nas laterais; Coloque em fogo baixo, os líquidos e os queijo e mexa bem até começar a fundir; Após a massa levantar fervura, continue mexendo até ficar homogenia; OBS: Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo

LOMBO DE JAVALI AO SABOR MEDITERRÂNEO

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Ingredientes: 1 kg de lombo de javali 1 garrafa de vinho tinto de mesa 1/4 do maço de alecrim 1/4 do maço de orégano fresco 4 colheres de sopa de xarope de groselha 1 cebola grande picada 180ml. de azeite sal e pimenta do reino a gosto 3 maçãs cortadas em meia lua 25gramas de manteiga branca 3 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo: Numa assadeira coloque o lombo com o vinho tinto, o orégano e o alecrim uma pitada de sal e pimenta do reino. Deixe marinar na geladeira durante 12 horas, mexendo para pegar sabor em toda a carne. Retire o lombo da marinada, seque e tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Numa frigideira coloque o azeite e o lombo e deixe dourar por igual e passe para a assadeira já com o molho.Junte a cebola e o xarope de groselha e leve ao forno a (180ºC) durante 30 minutos. Regue várias vezes com o molho e vire-o após 15minutos de cozimento. Caramelize as maçãs com manteiga e o açúcar. Sirva a carne com o molho e as maçãs.

BRASIL EM MONTREAL

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Bayou um pedacinho do Brasil em Montreal Aberto desde 1992, o restaurante brasileiro Bayou Brasil tornou-se uma referência na vida gastronômica de Montreal. Comprometido em oferecer uma experiência gastronômica rica e diversificada, o cardápio foi elaborado com as melhores receitas brasileiras e cajuns especialmente adaptadas para agradar ao paladar canadense e brasileiro. Para uma ocasião especial ou para uma noite tranquila, convidamos os clientes para examinar nosso cardápio, as nossas entradas, pratos principais e as deliciosas sobremesas. A decoração colonial, os jardins tropicais, a música brasileira alegrando o ambiente propõem um reencontro com os amigos e a familia. O restaurante é também um espaço cultural aberto para brasileiros e canadenses que escolhem o local para realizar eventos relacionados ao Brasil. Os nossos clientes são continuamente acolhidos com o calor e a amizade característicos das culturas brasileira e cajun. O Bayou Brasil, além de divulgar a culinária bra

O PODER DO ALHO

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Há muito tempo que o alho vem sendo utilizado, não só na culinária, como tempero que garante um sabor especial, mas também em tratamentos de diversos males corporais. Sociedades antigas, no Egito, Grécia e Índia, já o empregavam em fórmulas medicinais. Na idade Média, era considerado tão poderoso, que a cultura popular consagrou o seu uso, pendurado em réstias pelas paredes, como uma verdadeira arma para proteger as casas de visitas indesejáveis de vampiros. Crendices à parte, as pesquisas modernas endossam o que os antigos, em sua sabedoria aplicavam no dia-a-dia: o alho tem efeitos benéficos comprovados. Funciona como antitérmico e expectorante natural, sendo amplamente utilizado em casos de bronquite e asma. Em cortes ou lesões na  pele , funciona como antisséptico; seu poder é superior ao do álcool a 90º. Embora o sabor do dente de alho puro nem sempre agrade ao paladar, age como desinfetante na boca, estimulando diversas funções, entre elas a secreção salivar e a de suco gástric

RECEITA PARA A PASCOA

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Esta receita foi enviada por Katrina e tenho certeza que vocês irão gostar, por que é fácil de fazer e com um custo muito baixo. Sardinhas da Semana Santa 6 porções Ingredientes: 2 latas de sardinhas em lata limpas. 2 latinhas de creme de leite sem soro. 1 pacotinho de sazón vermelho 1 cebola bem picada 1 copo de leite misturado com 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de margarina 4 batatas inglesas grandes cozidas e amassadas como purê 10 batatas pequenas cozidas para decorar Modo de Preparo:   Em um pirex acomode o purê de batatas e por cima coloque as sardinhas limpas e amassadas com um garfo; Molho branco: Leve ao fogo a cebola picadinha com 1 colher (sopa) de margarina, acrescente o leite com o amido de milho e mexa até engrossar, por último coloque o creme de leite. Despeje por cima das sardinhas e decore com as batatas pequenas cozidas. Obs: Esperimente cada processo para ver se precisa de sal. Leve ao forno médio por 30 minutos ou

MARSHMALLOW DE MORANGO

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Porção: 25 unidades Ingredientes: 1 xícara de refresco de morango 1 xícara de açúcar 2 claras em neve 1/2 colher de café de suco de limão 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: Ferva o refresco de morango com o açúçar, sem parar de mexer até obter o ponto de fio grosso. Ligue a batedeira e despeje em fio sobre as claras em neve com o suco de limão, batendo até ficar bem firme e não caia da pá da batedeira. Despeje em uma forma untada com papel vegetal e óleo vegetal. Coloque na geladeira por 30 minutos e corte com uma faca umida em cubos e coloque numa peneira fina o açúcar de confeiteiro polvilhando e sirva.