Molho para seu peru de Natal

Este molho fica uma delicia para colocar nas fatias do peru já assado.
É simples e maravilhoso.

Ingredientes:

2 talos de salsão picados
1 cebola picada
400 ml de vinho branco seco
1 ramo de tomilho
2 cenouras picadas
100 g bacon picados
500 ml de caldo de frango
150 g manteiga gelada
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grossa, coloque em fogo alto, todos os ingredientes menos a manteiga. Deixe-os cozinhar até reduzir para 1/4 da panela.
Retire do fogo e bata num liquidificador, cuidado para não espirrar e se queimar. Quando estiver homogêneo, passe por uma peneira bem fina, e devolva o liquido para a panela para reduzir ainda mais, agora deixando em fogo baixo. Acerte o sal e a pimenta.
quando reduziu pela metade, coloque a manteiga gelada e mexa bem até desmanchar, você notará uma cor aveludada.
Sirva em uma molheira, deixando sua mesa mais linda ao lado do seu peru mais suculento.
Bom Apetite!


Chefe Eduardo Serato: Cursos Rápidos

Chefe Eduardo Serato: Cursos Rápidos: Olha que legal para essas férias capacitação rápida, na área da gastronomia. Duração de 1 a 6 meses Objetivos: Desenvolver nos alunos ...

Cursos Rápidos

Olha que legal para essas férias capacitação rápida, na área da gastronomia.

Duração de 1 a 6 meses
Objetivos:
Desenvolver nos alunos habilidades e capacidades técnicas específicas que lhes permitam desempenhar-se com êxito no mundo laboral.
Acrescentar e melhorar sua capacidades profissionais de forma rápida e eficiente.

IGA - Gastronomia

Para Festas de Final de Ano

Se você quer reunir o pessoal do trabalho e fazer uma pequena comemoração, temos a solução rápida gostosa e barata.

#Churrasco Party
Preparamos um churrasco delicioso com carnes especiais e condimentos raramente vistos em churrascos para empresas.

Começaremos pelas carnes de primeira:
Picanha, entrecôt, bife ancho, costela no bafo, bisteca copa, bistequinha, costelinha, tulipa de frango, coração de frango, linguiça fresca, linguiça apimentada.

Acompanhamento:
Pão de alho recheado, pãozinho francês, salada verde, vinagrete, farofa de frios e bacon, farinha de mandioca.

Bebidas:
Refrigerantes, Coca-Cola, Guaraná, Coca Zero

Minimo de pessoas: 20
Valor por pessoa: R$60,00
Forma de pagamento: 50% no agendamento e 50% na festa.

*Importante: Não está incluso material para churrasco, como churrasqueira, refrigeradores e bebidas alcoólicas. Caso necessite, favor pedir orçamento destes materiais e produtos.

Agende sua festa por este e-mail: eduardoserato@gmail.com

BOAS FESTAS!!!!

Surpresa para 2015

Estou preparando uma surpresa para 2015 que beneficiará toda a região do Alto da Lapa, Alto de Pinheiros, Vila Ipojuca, Vila Romana e Pompéia.
Aguardem!
A partir do dia 11/01/2015, uma deliciosa Surpresa!!!

Para receber um convite envie sua mensagem por este contato .
Escrevendo "#EuQueroMeuConvite2015".

Restaurante pra comer bem #CriticasRestaurante

Ontem estava de passagem pela praça da República e me bateu aquela fome e senti um cheiro muito bom, quando passei em frente a um restaurante simples com o nome de Amigos da República.
Entrei e peguntei qual prato tinha no dia, a moça com muita educação falou - Hoje temos Virado a Paulista.
Não pensei duas vezes e pedi.
Neste prato tinha: arroz branco, tutu de feijão bem temperado, couve refogada, linguiça frita, ovo frito, banana a milanesa, torresmo e uma bisteca.
Estava muito bom, super bem temperado e o melhor de tudo era o preço.
Somete 15,00 - serviria tranquilamente 2 pessoas.
Aos meus novos Amigos da República, parabéns.
Endereço: Praça da República, 171 - São Paulo
Fone: 11-32214 3612

Espaguete à Carbonara (com Pancetta)

Desculpe-me a falta de postagens, pois estou trabalhando numa consultoria, onde está usando quase todo meu tempo. Aguardem novidades.
Hoje resolvi postar uma receita muito fácil e barata de ser feita, Espaguete ao molho Carbonara. Espero que gostem. Obrigado.

Ingredientes:

300g de pancetta
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
600g de Espaguete
5 ovos
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque água em uma panela e deixe ferver para cozinhar a massa. Enquanto a água aquece, rale o queijo pecorino e o queijo parmesão e corte a pancetta em pedaços pequenos. Quebre os ovos em um recipiente, bata e tempere com bastante pimenta-do-reino. Adicione o queijo previamente ralado e misture. Reserve.
2. Salgue a água que está na panela com sal grosso e coloque a massa para cozinhar. Retire-a quando estiver al dente. Não jogue a água em que foi feito o macarrão fora, pois ela vai servir para reesquentá-lo. Reserve.
3. Em uma outra panela, coloque azeite para esquentar um pouco. Adicione um dente de alho amassado para fritar e coloque a pancetta em seguida. Quando estiver no ponto, bem dourada, reaqueça o macarrão e junte-o a pancetta. Finalize misturando o macarrão e a pancetta com os ovos batidos com o queijo. Está pronto para servir.

Jamil Esfihas #CriticasRestaurante

Jamil Esfihas
Hoje estou escrevendo sobre o Jamil restaurante árabe (http://www.jamilesfihas.com.br ), farei uma crítica construtiva e direta.
Neste final de semana fiz um pedido por telefone para entregar na casa de meus amigos, onde estávamos comemorando a mudança para uma nova casa.
Fiz o pedido e a pós confirmar, nos deram o valor total de R$109,00.
Quando chegou o pedido, notamos que não estava completo e tentamos ligar na mesma hora, mas infelizmente conseguimos entrar em contato, após 15 minutos, ligando exaustivamente.
Quando conseguimos ser atendidos, explicamos a situação e pedimos o que faltou. O funcionário que estava atendendo, logo falou que o pedido foi entregue corretamente e que se quiséssemos a mais, teria que ser cobrado, com certo desdem em sua voz.
Expliquei novamente o problema, que recebemos um valor total do pedido, após a confirmação dos produtos e não era justo termos que pagar novamente por um pedido anotado errado pelo funcionário do Restaurante Jamil. Este funcionário foi extremamente mau educado e pedimos para falar com o dono. Ao atender o telefone o senhor "Jamil", explicou-nos que o pedido foi anotado errado e que se quiséssemos mais, teria que cobrar. Explicamos novamente e mostramos que além de tratar mau o cliente, foi confirmado o número de produtos e que foi dado o valor total do pedido. O erro partiu do funcionário dele e não meu e exigi o meu direito de consumidor. Após muita discussão ele decidiu enviar o que estava faltando, que eram 3 esfihas de carne.
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Crítica Construtiva
- Apesar de ter um erro, o restaurante NUNCA deve entrar em discussão com o cliente.
- Treinar melhor o atendimento e o PÓS-VENDA.
- Aumentar a quantidade de linhas telefônicas ou ramificar para outros atendentes, para o cliente não perder tempo no atendimento.

Ambiente: 4 (Bom)
Atendimento: 1 (Péssimo)
Comida: 4 (Bom)
Preço: 2 (Ruim)

Média do estabelecimento 2,75 ( Ruim)
Obs: Para justificar o preço do produto, melhore a qualidade do seu atendimento.
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Wrap de Mandioca com Recheio de Queijo e Salada

Esta é uma receita adaptada para quem não pode com GLÚTEN. É muito simples e rápida.

Ingredientes:
400g de mandioca crua descascada e cortada em cubos pequenos
200ml de leite de coco
200g de queijo fresco em cubos pequenos (Minas)
1/2 pé de alface americana
1 tomate em cubos pequenos
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
1 fio de óleo de soja

Modo de Preparo:
Iremos usar uma frigideira média antiaderente e um liquidificador.
Primeiro passo, bata no liquidificador o leite de coco e a mandioca, até formar um creme homogêneo.
Em uma frigideira, coloque o fio de óleo de soja em fogo médio e despeje o creme da mandioca até a quantidade de um crepe ou tapioca, deixe dourar e cozinhar e vire o lado para terminar a cocção e reserve.
Após terminar a massa, vamos rechear e enrolar com a salada de alface, tomate, queijo, temperada com sal, pimenta e orégano a gosto.
Pronto agora corte em diagonal e sirva com um belo suco de melancia bem gelado.

Bom Apetite!

Frango ao Molho Agridoce

Gosto muito de frango agridoce, é um dos meus pratos chineses preferidos. Vou ensinar a fazer um frango agridoce com meu toque.

Ingredientes:

Para o frango
1/2 kg de filet de frango em cubos médios
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Sal a gosto

Para o molho agridoce
1/2 cebola grande picada em cubos médios
2 colheres (chá) de vinagre branco
2 colheres (chá) de molho shoyu
1 colheres (chá) de açúcar mascavo
125g de cereja marrasquino
150 ml de água
2 colheres (chá) de amido de milho

Modo de Preparo:

Deixe o preparo de frango marinando por 30 minutos, antes de começar a cozinhar. Enquanto marinamos, bata no liquidificador as cerejas com a calda, a água, o vinagre, o shoyu, o açúcar mascavo e o amido de milho, reserve.

Vamos usar uma panela WOK, se caso não tiver, use uma panela mais larga (caçarola). Todo o processo é com fogo alto, por isso muito cuidado e deixe todos os produtos já pré preparados.

Na panela bem quente, coloque os pedaços de peito de frango e frite-os até ficarem dourados.
Coloque as cebolas até o ponto de ficar transparente e em seguida, coloque o molho que bateu na liquidificador. quando o amido de milho ficar transparente e engrossar o molho, já estará pronto.

Dica: faça na hora de comer, fica muito mais gostoso.

Bom apetite!

Fazer Ketchup Orgânico

Todo mundo adora comer um hamburguer e batatas fritas com ketchup, então pesquisei e testei algumas formas de fazer este delicioso condimento.
Lembrando que para ser orgânico tem que comprar produtos de procedência Orgânica. Caso não encontre é só substituir pelo convencional.

Ingredientes:

5 kg de tomates orgânicos maduros
1 ½ xícaras de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho descascados
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de molho de mostarda orgânica
1 colher (chá) de pimenta em grão moída na hora
1 colher (chá) de louro em pó

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e peneire numa panela. Coloque esta panela em fogo médio, até entrar em ebulição.
Continue cozinhando e mexendo para não queimar o fundo.
O molho deverá reduzir até a textura do seu ketchup preferido.

Dica: coloque o vidro onde vai o ketchup em água fervente, depois coloque o ketchup no vidro e guarde na geladeira.

Aproveite!

Manteiga Temperada

Esta receita é ótima para colocar em qualquer prato.

Ingredientes:
500g manteiga sem sal
1/2 maço de salcinha cortado grande e sem talos
1 fio comprido de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de orégano
3 colheres de alho cortado bem pequeno
1 colher de óleo de soja

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e frite o alho da seguinte forma, quando ele começar a dourar, desligue o fogo e continue mexendo somente a panela, assim que estiver dourado retire-o e coloque sobre um papel absorvente.
No mixer ou no liquidificador acrescente a salsinha, o azeite, a manteiga (se preferir 250g de manteiga pode ser derretido no micro-ondas, para melhor resultado), o orégano, a pimenta-do-reino e o sal.
Bata até obter um creme homogêneo.
Quando tudo estiver batido, acrescente o alho frito e termine de bater, para deixar em pedacinho pequeno.
Coloque em um recipiente plástico e coloque na geladeira.
Depois é só deixar firmar e usar em torradas, carnes, aves, peixes, em cima de milho cozido etc...
Tudo com essa manteiga é uma delícia!

Pão de Ló - Massa Básica de Bolo

Massa básica de bolo que aceita qualquer tipo de recheio, rápida, fácil e econômica.
Ficará ótimo com suas receitas.
Receita de Pão de Ló

Ingredientes:
3 xícaras de açúcar refinado União.
3 xícaras de farinha de trigo especial
4 gemas.
4 claras em neve.
1 copo (americano) de água.
1 colher (de sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo:
Na batedeira, bater as gemas com a água até dobrar de volume.
Colocar o açúcar e tornar a bater bem.
Colocar aos poucos a farinha de trigo e o fermento.
Fora da batedeira acrescente as claras em neve e misture levemente.
Coloque a massa em assadeira retangular (27×39 cm) untada com óleo e pulverizada com farinha de trigo.

Peixe Empanado com Fritas

Hoje fiz um prato bem britânico, peixe empanado com fritas, simplesmente delicioso.

Ingredientes:

4 unidade(s) de batata
quanto baste de Óleo de soja para fritar
1/2 kg de pescada branca em iscas
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (chá) de vinagre branco
1 xícara(s) (chá) de Água

Modo de Preparo:

Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura.
Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada.
Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda. Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de seca-las bem com um pano limpo. Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão). Mantenha aquecidas.
Em um recipiente, misture o sal e a farinha.
A parte, misture o bicarbonato e o vinagre.
Adicione a mistura de vinagre a a água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea. Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não grudem umas nas outras. Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro. Sirva o peixe com as batatas.

Feliz 2014

Obrigado a todos que estão participando do meu Blog, fico feliz ao ver que estou ajudando de alguma forma.
Este ano de 2014, será um ano de mudanças, estarei Chefiando pessoalmente, o antigo Buffet Echalot, trabalhando especificamente com alimentação para empresas, principalmente para "capturing" de produção de filmagens. Por isso mudou o nome para Echalot - alimentos para seu trabalho.
www.echalot.blogspot.com

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