REPORTAGEM REVISTA COLOMBO

Reportagem escrita na área Gourmet da Revista Colombo Premium de agosto de 2011 número 19.
Revista de alto padrão para o público morador da Cidade de Curitiba, no Estado do Paraná.
Conheça um pouquinho mais sobre carnes exóticas e veja no final da reportagem uma receita fácil e de muito bom gosto, feita por mim (Chefe Eduardo Serato).



ARROZ NEGRO COM CAMARÕES E LULAS


Rende 2 porções
Ingredientes:

2 unidade(s) de camarão pistola limpo(s)
100 gr de lula cozida(s) em rodela(s)
100 gr de arroz negro
300 ml de caldo de camarão quente
4 unidade(s) de tomate cereja cozido(s)
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada
40 gr de manteiga de garrafa 

Modo de Preparar:
 
Limpe os camarões,
mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite. Quando começar a "suar", coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Adicione então 100ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação. Por fim, adicione o restante do caldo de camarão. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga de garrafa e as rodelas de lulas cozidas. Mexa bem e reserve aquecido.
Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite. Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão ficam "borrachudos".
Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato. Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha.
Bom apetite!!!

por Chef Rodrigo Anunciato

PICADINHO DE LINGUIÇA COM BATATAS


10 porções

Ingredientes:
1 kg de lingüiça toscana Sadia 
500 gr de batata
1 unidade(s) de cebola
1 dente(s) de alho
6 unidade(s) de tomate sem semente(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de alecrim
1 copo(s) de vinho branco
1 copo(s) de água
quanto baste de óleo de soja Sadia 
quanto baste de sal

Modo de Preparar:
Corte a lingüiça e as batatas em pedaços. Aqueça o azeite e frite a lingüiça. Reserve. Nesse mesmo óleo, doure a cebola, o alho e coloque as batatas. Deixe cozinhar por uns 10 minutos e acrescente os tomates, salsinha, o vinho, a água e o alecrim. Quando as batatas estiverem quase macias, junte a lingüiça (que já esta frita) para pegar um pouco de gosto do refogado. Sirva com arroz branco e salada verde.