O PARAISO É TROPICAL E FICA EM SALVADOR

 A melhor coisa da minha profissão é conhecer pessoas e poder aprender com elas, e não foi diferente com esta familia, cujo o pai é um dos chefes mais loucos que já conheci, em compensação muito inteligente. Não foi a toa o sucesso dele no Programa Mais Você. Veja o link





http://maisvoce.globo.com/videos/v/ana-maria-braga-conversa-com-o-chef-baiano-beto-pimentel/1252200/#busca=beto%20pimentel



Muitos restaurantes desse Brasil, de tão bons e tradicionais que são, já viraram atrações turísticas. São lugares especiais que o visitante não deixa de ir sempre que vai a determinada cidade, vila, vilarejo, lugar.







Estou falando do Chef de cozinha Beto Pimentel, um baiano tipico do recôncavo, e é o dono do restaurante Paraíso Tropical que fica em Salvador, Bahia. Beto é formado em Agronomia, iniciou o curso de Química Alimentar, e fez vários cursos ligados à área de Apicultura e Piscicultura, além de entender bastante sobre Fruticultura.









Levando em consideração que o alucinado Beto, no bom sentido é claro, procura fazer da tradicional cozinha baiana uma mistura exótica de cores, cheiros e sabores, o que já a colocaria como uma atração turística, o que mais chama a atenção é que o badalado e sempre cheio Paraíso Tropical, localizado num bairro bem distante do centro (na Cabula), fica grudado em uma chácara que é o xodó do proprietário.





São vinte e oito mil metros quadrados onde há mais de cinco mil pés de uma grande variedade de frutas - mais de 50 -, desde as tropicais, até as do cerrado e as amazônicas, além de muitas que vieram do exterior e que se adaptaram ao sol da Bahia. Isso sem contar a pequena plantação de cana e os diversos tipos de hortaliças e verduras.







- Ah, e os vários tipos de pimenta. Se você nunca viu ou ouviu falar de biri-biri (ou bilimbi), cagaita ou bacupari, vá lá que o Beto lhe mostra. Ele sempre arranja um tempo para mostrar a sua chácara para os visitantes, mas quando não consegue, pede a um de seus funcionários para servir de guia.



Beto tem sessenta e poucos anos e diz ter 27 filhos ( isto eu duvido), mas só abriu o seu restaurante há ns oito, depois de passar muito tempo cozinhando para a família e os amigos. Sobre a excelente cozinha de Beto Pimentel, gostaria de registrar apenas umas duas ou três coisas: na sua já famosa moqueca de camarão, em vez do tradicional leite de coco, ele usa a polpa de coco verde batida com a água do coco no liquidificador. Em vez de azeite de dendê, ele cozinha junto com a camarão o fruto do dendê e mais uma massa de dendê feita no seu restaurante. E folha de tangerina, de pitanga, de vinagreira, além de gengibre, tomate cereja, amora silvestre, biri-biri, bacupari, para ficar só nesses, digamos assim, ingredientes.



Tudo da sua chácara. O resultado é um caldo divinamente saboroso. mas o sucesso está na sua cozinha , ao lado dele está Joelma que é o ponto chave do negócio, acredito eu que seja ela que coloca o chef com os pés no chão. e Por que não falar de sua brigada de cozinha, que atende a todos com uma perfeição danada, e sua filha que comanda o salão e depois dizem que baiano não trabalha.....



Hoje, Beto é muito prestigiado, sua filosofia de cozinhar apenas com alimentos naturais o leva a vários países como representante do Brasil a convite do Itamaraty e, a participar de praticamente todos os grandes eventos de Gastronomia realizados no país.



Toda vez que vou a Salvador, dou um jeitinho de dar um pulo no seu restaurante para reconfortar a alma e desta vez não foi diferente, mas levei duas pessoas ao qual gosto muito de trabalhar, para comprovar tudo aquilo uqe digo sobre este restaurante, na foto dá para notar o quanto eles gostaram, então está mai do que comprovado. O PARAÍSO É TROPICAL E FICA EM SALVADOR.



Esta receita é muito boa se tiverem oportunidade façam....



GALINHA TROPICAL

Ingredientes

- 1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços

- suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões)

- sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos

- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos

- 2 cebolas picadas

- 4 dentes de alho amassados

- 1/2 colher (chá) de cominho e de pimenta-do-reino moída

- 4 folhas de louro

- sal a gosto

- 1 pimentão verde cortado em cubinhos

- suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão)

- 4 pimentas de bode inteiras

- 3 folhas de alfavaca

- 2 litros de água de coco

- 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco)

- 100 ml de sangue da própria galinha

- 1 colher (sopa) do suco da mexerica

- 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite)

- 5 quiabos cozidos

- 5 batatas pequenas cozidas

- 50 g de coco verde em lâminas



CREME DE OULICURI

- 100 ml de água de água de coco

- 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco)

- 50 g de aipim cozido

- 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado)



Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços. Regue com o suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões) e sal a gosto. Deixe por 15 minutos para tirar o cheiro forte da galinha, depois disto lave em água corrente, seque com um pano e reserve.



2- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos, 100 g de bacon cortado em cubos pequenos e frite até soltar a gordura (+/- 8 minutos). Retire o toucinho e o bacon frito da panela e reserve.



3- Na mesma panela, FORA DO FOGO, com a gordura que sobrou, coloque 2 cebolas picadas e 4 dentes de alho amassados e refogue bem (+/- 5 minutos). Acrescente a galinha (reservada acima), a colher (chá) de cominho e pimenta-do-reino moída, 4 folhas de louro e sal a gosto. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por +/-15 minutos ou até a galinha ficar dourada.



4 - Acrescente 1 pimentão verde cortado em cubinhos, suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão), 4 pimentas de bode inteiras, 3 folhas de alfavaca, toucinho e bacon fritos (reservados acima) e deixe por + 10 minutos. Adicione 2 litros de água de coco, tampe a panela e deixe a galinha cozinhar por +/- 30 minutos ou até que

fique macia.



5- Adicione 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco) sobre a galinha, 100 ml de sangue da própria galinha, 1 colher (sopa) do suco da mexerica, 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite) e misture bem. Acrescente 5 quiabos cozidos, 5 batatas pequenas cozidas e 50 g de coco verde em lâminas. Decore com biriribi em rodelas e acerolas



CREME DE OULICURI

1- Num liquidificador coloque 100 ml de água de coco e 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco) e bata bem. Com o auxílio de uma peneira coe o líquido para tirar o leite. Coloque este leite de volta no liquidificador, acrescente 50 g de aipim cozido, 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado) e bata novamente até formar um purê (+/- 5 minutos).

Postado por CHEFE MÁRCIO MOREIRA

RASPADINHA PARA O VERÃO!!!

Galera esse verão vai pegar fogo, vou passar para vocês uma coisa tipica de praia.....A raspadinha.
Vejam como é facil.
Escolha um suco ou refresco de sua preferencia;
-groselha
-abacaxi
-limão
-maracujá
-morango

Modo de preparo:
Para cada copo com 250ml, coloque no liquidificador 10 cubos de gelo médio e bata até deixar o gelo triturado e não liquido.
Coloque no copo o gelo e depois despeje o suco ou o refresco, ponha um canudinho e aproveite.
Se quiser colocar leite condensado, pode, ficará mais cremoso.

BATATAS GRATINADAS


Preparo: Rápido (até 30 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Gratinado Calorias: 355 por porção

 Ingredientes

. 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas

. 1 envelope de caldo de legumes

. 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite

. 1 colher (sopa) de manteiga

. Sal a gosto

. 1 colher (sopa) de amido de milho

. 1 lata de creme de leite

. 200 g de mussarela ralada

. Salsa e pimenta rosa picada a gosto



Modo de preparo

Em uma panela, coloque a batata, o caldo de legumes dissolvido no leite e a manteiga. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Com uma escumadeira, retire as batatas e disponha-as em um refratário untado com manteiga. Reserve o caldo da panela. No caldo reservado dissolva o amido de milho e misture o creme de leite, metade da mussarela e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Despeje sobre a batata, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Polvilhe salsa e pimenta rosa.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA


Ingredientes:

400 gr de mandioquinha

1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light Sadia

1 unidade(s) de ovo

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

quanto baste de sal





Molho

200 gr de patinho moído(s)

2 colher(es) (chá) de azeite

1 unidade(s) de berinjela em cubos pequenos

4 dente(s) de alho picado(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)

1 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)

3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

50 gr de azeitona preta sem caroço

1 colher(es) (café) de louro em pó

quanto baste de salsinha picada(s)

50 gr de castanha-do-pará em lascas

1/2 xícara(s) (chá) de Polpa de tomate

4 colher(es) (sopa) de vinho tinto









Em um recipiente colocar a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor, a margarina light, o ovo, o sal e misturar. Colocar aos poucos a farinha de trigo retirar do recipiente e amassar com as mãos até dar o ponto. Fazer os nhoques e colocar em água fervente, quando os nhoques subirem estarão prontos. Servir os nhoques com o molho, salpicando a castanha do Pará por cima e se preferir couve para acompanhar.



Molho

Aquecer uma panela e colocar a carne moída, mexendo para que fique soltinha, depois que perder o tom rosado, acrescentar a cebola, o azeite, o alho, a berinjela, o pimentão, os tomates, o molho de tomate o vinho tinto, o louro, as azeitonas, salsinha, deixar cozinhar e reservar.

Filet de Frango Empanado

Ingredientes


4 filés de frango sem osso

2 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 ovo batido

1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de páprica doce



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Modo de Preparo

1.Tempere os filés de frango com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino

2.Deixe descansar por 30 minutos

3.Passe os filés pela manteiga derretida e pelo ovo batido

4.Misture a farinha de milho em flocos, o parmesão ralado e a páprica e empane cada filé

5.Unte o prato crisp com manteiga ou margarina e preaqueça por 3 a 4 minutos na potência 10

6.Coloque 2 filés sobre o prato crisp e leve ao microondas por 8 minutos na função crisp

7.Vire-os na metade do tempo

8.Retire os filés fritos e prepare os outros filés, repetindo a operação desde a etapa de pré-aquecimento do prato crisp

SALADA DO CHEF

Porção para 4 pessoas.
Ingredientes:
1/2 maço de alface mimosa rasgada com a mão
1/2 maço de alface frissê roxa rasgada com a mão
1/2 maço de mini agrião rasgada com a mão
1/2 maço de rucula rasgada com a mão
250g de ricota em cubos pequenos
200g de tomates secos picados
1 cenoura ralada
1 pepino japonês em cubos pequenos
100ml de vinagre de vinho branco
50ml de shoyo
100ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e mexa bem até pegar o sabor.
Sujestão: sirva num prato grande com qualquer grelhado e bom apetite.

PERU PARA O NATAL


Ingredientes:

1 peru limpo com cerca de 4 Kg

2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos

1/2 colher das de sopa de molho de pimenta

1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa

1 garrafa de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de manteiga derretida

sal a gosto

manteiga derretida para injetar.

Modo de preparo:



Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)

Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida

Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem

Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar

Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne

Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru

Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne

Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira

Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar

BACALHAU À PORTUGUESA

Receita e ingredientes para o Bacalhau à Portuguesa (4 pessoas):


◦1 Kg de Bacalhau Porto;

◦1 Pimentão verde;

◦1 Pimentão amarelo;

◦1 Pimentão vermelho;

◦3 Tomates;

◦3 Cebolas;

◦10 batatas (pré-cozidas);

◦1 vidro de palmito;

◦Azeite extra virgem;

◦Azeitonas pretas portuguesas;

◦Orégano.

Modo de preparo:



Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.



Unte um pirex grande com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano. Vale a pena investir num bom azeite extra virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção. Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas. Pronto, bom apetite!

JANTAR NO ESCURO

A pedidos, pesquisei uma das coisas mais eletrizantes na gastronomia, que é um jantar no escuro.
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Pudim de Leite

Esta receita de pudim de leite condensado é para você preparar sem medo. É muito simples e rápida de se preparar.



Ingredientes:


4 unidade(s) de ovo

2 lata(s) de leite condensado Mococa

2 copo(s) de leite

2 colher(es) (sopa) de açúcar




Modo de Preparo:




Caramelize uma forma de pudim com o açúcar.



Bata os demais ingredientes no liqüidificador. Coloque na forma de pudim e cozinhe em banho-maria

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau

- salsa

- alho

- 1kg de batata cozida na água do bacalhau

- cebola

- azeite para dar consistência

- 3 ovos



Preparo:

Deixar o bacalhau de molho na véspera. Aferventar as batatas nessa água e processá-la com os demais temperos. Misture os ovos e azeite.

Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de e frite em óleo quente.

Os Melhores Lanches de São Paulo

Olá gente, como eu gosto muito de lanches, resolvi andar por São Paulo para definir quais os melhores lanches, porque não acredito em tudo que as revistas falam.

Fiz esta pesquisa durante este ano de 2010.

- FAST FOOD -
Burguer King - Whopper Duplo com Queijo - http://www.burguerking.com.br/
- LANCHONETE -
A Chapa - Cheese Burger Salada Bacon - http://www.achapa.com.br/
Chico Hamburguer - Cheese Burguer Tártaro - http://www.chicohamburguer.com.br/
- RESTAURANTE -
Restaurante América - Freetime America - http://www.americaburguer.com.br/
- HOTDOG -
Black Dog - Black Dog Gourmet - http://www.blackdog.com.br/

Kafta Vegetariana

Preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos



1 pacote de tempeh

2 cebolas médias, descascadas e picadas

1 xícara de sala

1 / 3 xícara de aveia

1 / 3 xícara farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta da Jamaica

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de coentros

1 colher de chá de Elettaria Cardamome moído

1 / 2 colher de chá de canela em pó

1 / 2 colher de chá de sal

caldo de legumes



- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a salsa, o tempeh e ainda em pedaços mais grossos.



- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para humedecer a farinha de trigo e aveia.



- Depois faça com as mãos pequenas bolas de Kafta.



- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar à fritadeira durante alguns minutos, até alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de Kafta também até ficarem com uma cor alourada.



- Um bom complemento é um molho de tomate com alho refogado, tomate, flocos de pimenta e canela, um bom complemento para o sabor das especiarias kafta.