SOBREMESA DE FINAL DE ANO

Orlando Glingani, chef gourmet da Kopenhagen,


dá sugestões de receitas ideais para o Ano Novo:


Papilotes Cherry Brandy Kopenhagen

>> Ingredientes para a massa:

• 300 g de massa fillo;

• manteiga sem sal;

• papel manteiga.



>> Ingredientes para o recheio:

• 12 unidades de Bombons Cherry Brandy Kopenhagen.



>> Ingredientes para a cobertura:

• Açúcar de confeiteiro.



>> Ingredientes para a decoração:

• Cerejas frescas.



>> Modo de preparar a massa:

Desdobre a massa cuidadosamente sobre uma superfície lisa e seca. Com o auxílio de uma carretilha, corte quadrados de aproximadamente 15 cm e pincele toda a superfície de cada um deles com manteiga derretida. Monte uma folha sobre a outra (cada papilote usa 4 quadrados de massa).



>> Modo de preparar o recheio:

No centro dos quadrados, coloque um Bombom Cherry Brandy Kopenhagen e feche formando uma trouxinha. Aperte bem para que não abra no forno. Coloque as trouxinhas em uma fôrma, cubra com papel-manteiga e leve para assar a 200ºC em forno pré-aquecido, até que fiquem levemente douradas.



>> Modo de preparar a cobertura:

Retire do forno e salpique açúcar de confeiteiro.



>> Decoração:

Coloque cada um dos papilotes em um prato e decore com as cerejas frescas com os cabinhos. Sirva a seguir.



Dica do chef gourmet: Fica ainda mais gostoso se for servido com sorvete de creme.



Rendimento: 12 deslumbrantes papilotes.

LOMBO DE FINAL DE ANO


Ingredientes:

1Kg de lombo de porco, cortado em fatias de 2cm

1 colher (chá) de sal

pimenta do reino a gosto

125g de bacon fatiado

2 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o sal e a pimenta. Deixe pegar o gosto por 10 minutos.

Enrole em cada fatia de lombo uma de bacon, amarre com um barbante de algodão ou prenda com um palito colocado na transversal.

Coloque metade do óleo em uma frigideira grande e leve ao fogo ate esquentar bem. Frite metade dos medalhões, deixando-os bem corados dos dois lados.

Acrescente a outra colher de óleo, deixe esquentar e frite a outra metade dos tornedos.

Deixe sobre o papel absorvente, retire o barbante ou palito.

Sirva em seguida.

Dicas:
Sirva com batatas coradas ou arroz.

Preparo: 30 min

Cozimento: 20 min

Porções: 8

Valor calórico: 581 Kcal/porção

CHUCHU AGRIDOCE - Super Rápido

Com todo mundo fala que o chuchu não tem gosto de nada e praticamente não comem por isso.

Ingredientes:
1 chuchu
200ml vinagre branco de vinho ou de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
sal a gosto
1 travessa para microondas

Modo de Preparo:
Cortar o chuchu em 4 partes de cumprido e remover completamente a semente, depois fatiar o chuchu bem fino, quase transparente, coloque na travessa e misture o restante dos ingredientes e coloque no microondas por 3 minutos, até ficar macio.
Depois de cozido, mexa bem e coloque na geladeira para esfriar e sirva.

BRIGADEIRO DE AÇAI

 

Ingredientes

-300g de polpa de açaí
-1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

Coloque a polpa e o leite condensado no fogo e misture até soltar
do fundo da panela. Em seguida, despeje a mistura em um prato
umtado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em forma de bolinha e
passe no chocolate granulado. Se quiser, coloque na geladeira. 

BOLINHA DE QUEIJO - COMIDINHA DE BALADA

Ingredientes:

1/2 litro(s) de leite

1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa

1 colher(es) (café) de sal

1/2 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho

100 gr de mussarela em cubos médios

quanto baste de farinha de rosca

quanto baste de clara de ovo batida(s)

Mode de Preparo:
Ferva o leite. Junte a manteiga, o sal e o queijo. Depois de misturados, acrescente a farinha e o amido de milho. Cozinhe até formar uma massa consistente (mexendo). Retire do fogo e deixe esfriar. Forme as bolinhas, recheando cada uma com um pedaço pequeno de mussarela. Tome o cuidado de fechar bem as bolinhas para que o queijo não escape, evitando assim, que as bolinhas estourem. Passe-as primeiro pela farinha de rosca, depois por claras batidas e, por último, passe novamente na farinha de rosca. Frite em abundante óleo quente.

Milk Shake Magnum

Galera olha o que eu encontrei na internet, para esse calor !!!!!!


Ingredientes

  • 2 Unidade(s) picolés Magnum Clássico
  • 3 Bola(s) sorvete de creme
  • 100 Mililitro(s) leite integral
  • À gosto Calda e confeitos de chocolate para decorar

Modo de preparo

  1. Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador. Decorar o copo com a calda de chocolate, colocar o Milk shake, salpicar de confeitos e servir com um canudo.

PÃO DE MORTADELA

Estava olhando a enquete deste blog e descobri que a maioria das pessoas estavam pedindo receitas de comidas tipicas e com origem Italianas.
Por este motivo peguei esta receita, pois um dos ingredientes é tipicamente Italiano.....A Mortadela.


Ingredientes:

Recheio

300 gr de mortadela Sadia picada(s)

4 unidade(s) de tomate picada(s), sem semente(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)

1 colher(es) (sopa) de azeite

1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)

1 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s)

1 lata(s) de ervilha escorrida(s)

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca





Massa

3 tablete(s) de fermento biológico fresco

3 colher(es) (sopa) de açúcar

3 xícara(s) (chá) de água morno(a)

3 unidade(s) de ovo

2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa

1 kg de farinha de trigo

quanto baste de sal





Montagem

1 unidade(s) de gema de ovo batida(s)









Recheio

Misture todos os ingrediente e reserve.



Massa

Misture o açúcar com o fermento e a água morna. Acrescente os ovos e a manteiga, e misture bem. Junte a farinha aos poucos, misturando bem, no início com uma colher de pau depois com as mãos até obter uma massa que desgrude das mãos.



Montagem

Divida a massa em 3 partes e abra cada uma em retângulos de 36x27 cm para fazer os pães.

Espalhe o recheio (deixando uma borda de uns 2 cm) e enrole como rocambole, feche bem as pontas e pincele gema

Deixe-os crescer até dobrar de volume.

Leve ao forno moderado pré-aquecido (180ºC ) por cerca de 35 minutos. Corte em fatias e sirva quente ou frio.

CHESTER COM ERVAS E MAÇÃS CARAMELIZADAS

Ingredientes


■1/2 xícara de salsa picada

■1/4 de xícara de tomilho

■1/4 de xícara de orégano

■1 Chester grande

■1 garrafa de vinho branco

■1/3 de xícara de mostarda

■1/3 de xícara de molho inglês

■Maçã Caramelada

■3 xícaras de açúcar

■1/2 xícara de água

■1/4 de xícara de vinagre

■1/3 de xícara de ketchup

■14 maçãs pequenas





Modo de Preparo

Em uma tigela misture as ervas e reserve.

Coloque a ave em uma assadeira e banhe com o vinho, a mostarda e o molho inglês.

Passe a mistura de ervas sobre o chester e nas cavidades.

Cubra com papel-alumínio e asse em temperatura alta por quatro horas ou até a carne ficar macia.

Banhe às vezes com o caldo que se formar na assadeira.

Quando a carne estiver assada, retire o papel e asse até dourar.

Maçã Caramelada:

Em uma panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o ketchup.

Leve ao fogo e mexa até o açúcar se dissolver.

Retire as sementes das maçãs, coloque-as na panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até ficarem macias.

Dica: adicione duas colheres (sopa) de açúcar mascavo ao tempero para dourar

SALADA DE BERINJELA


Ingredientes:

-2 berinjelas

-l cabeça de alho

-l maço de salsinha

-sal

-pimenta vermelha calabresa

-orégano

-l litro vinagre branco

-azeite ou óleo composto

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em fatias finas. Coloque num escorredor de

macarrão uma camada de berinjela polvilhada de sal alternando até

terminar.



Coloque um prato de sobremesa virado para baixo e em cima coloque

uma vasilha com água para criar peso deixando por mais ou menos 2

horas, a berinjela irá soltar água.



Leve ao fogo uma panela com as berinjela coberta com vinagre e

l/2 litro de água deixando cozinhar sem deixar cozinhar muito

tempo. Escorra e deixe esfriar.



Coloque em um refratário com tampa camada de berinjela, alho

cortado em fatias fina, óregano, pimenta e salsa picadinha até

terminar as berinjelas.

Cubra com azeite. Deixe sem mexer por 2 dias.

LISTA DE SUCOS E FRUTAS PARA DIABÉTICOS

Como postado na matéria: dicas para ajudar a controlar o diabetes, viu-se que é aconselhável que sejam feitas 6 refeições diárias: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite.


A seguir, confira a lista de frutas e sucos que podem ser consumidos por diabéticos, preferencialmente como lanches da manhã, tarde e noite:

Abacate pequeno ………………………………. metade

Abacaxi …………………………………. 1 fatia pequena

Ameixa fresca ………………………………. 2 pequenas

Ameixa seca ………………………………… 2 pequenas

Banana ………………………………………….1 pequena

Caqui ………………………………………….. 1 pequeno

Damasco …………………………………………2 médios

Figo ……………………………………………….. 1 médio

Framboesa …………………………………. 10 unidades

Goiaba ………………………………………….1 pequena

Grapefruit ………………………………………… metade

Jabuticaba …………………. 1 pires (chá) (30 a 50 g)

Laranja ………………………………………… 1 unidade

Maracujá …………………………………………. 1 médio

Melancia ……………………………………………. 1 fatia

Melão ……………………………………….1 fatia média

Maçã …………………………………………….1 pequena

Mamão …………………………………. 1 fatia pequena

Mamão papaia ………………………………….. metade

Manga ………………………………………….1 pequena

Morango ………………………………………10 grandes

Pêra ……………………………………………..1 pequena

Pêssego …………………………………………… 1 médio

Suco de laranja …………………………………..200 ml

Tâmara ………………………………………. 2 unidades

Tangerina …………………………………… 2 pequenas

Uva …………………………………………… 12 unidades



Cada porção equivale a:



Calorias: 40

Proteínas: 0

Gordura: 0

Hidrato de Carbono: 10g



Fonte: Livro Receitas para Diabéticos – Margarida Valenzi. Ed. Marco Zero.

PRAIAS DE SÃO PAULO

Praias de São Paulo

O litoral paulista tem cerca de 700 km de extensão, 60% de praias. Belas paisagens. Rico em opções de lazer e turismo. São 16 municípios litorâneos.




Possui também um complexo ecossistema em estuários, manguezais, restingas, cavernas, rios, costões e cerca de 149 ilhas. As melhores praias estão no litoral norte. No litoral sul existem várias áreas de preservação ambiental nos municípios de Iguape, Cananéia e Peruíbe.


Ilhabela
 
Um paraíso tropical. Praias e mais belas praias. Tem também o Parque Estadual de Ilhabela, criado em 1977, com várias trilhas de ecoturismo e cachoeiras. Visitar as lojinhas e restaurantes da Vila é uma ótima opção. O pôr do sol ao sul da Ilha é fascinante.




Ilhabela é um município e arquipélago marinho composto pelas ilhas de São Sebastião (principal), dos Búzios, da Vitória, dos Pescadores (Ilha do Meio) e das Cabras, além de alguns ilhotes.







Ubatuba

As paisagens em Ubatuba impressionam. O encontro da Serra do Mar com o oceano forma cenários estonteantes na região. As praias são excelentes para esportes náuticos e mergulho.




O turismo ecológico é outra boa opção. O Parque da Serra do Mar, criado em 1977, no norte de Ubatuba, é o maior parque paulista e existem áreas de preservação da Mata Atlântica.



Ubatuba fica a 234 km de São Paulo e 324 km do Rio de Janeiro, fazendo fronteira, ao norte, com Paraty.

CASTANHA DO BRASIL (CASTANHA DO PARÁ)

(Bertholletia excelsa)


Só uma castanha por dia... não mais do que isso, garante as doses de selênio de que seu corpo precisa para preservar cada célula, por para fora possíveis substâncias tóxicas e viver mais.

Cabe na palma da sua mão, e ainda sobra um espaço e tanto, a arma que vai superproteger as unidades microscópicas do seu organismo. Em segundos, ao mastigar uma única castanha-do- pará, você recarregará os níveis de um mineral extremamente importante para uma vida longa e saudável: o selênio. A pequena oleaginosa repõe a quantidade do nutriente necessária para dar combate ao envelhecimento celular, causado pela formação natural daquelas incansáveis moléculas que danificam as células, os radicais livres.

Um estudo da Universidade de Otago, na Nova Zelândia, atesta que a ingestão diária de duas castanhas-do-pará recentemente rebatizadas castanhas do brasil, eleva em 65% o teor de selênio no sangue, mas provavelmente os neozelandeses não usaram o legítimo produto brasileiro. Ora, nós somos sortudos. É que as castanhas produzidas no Norte e no Nordeste do país são tão ricas em selênio que bastaria uma unidade para tirar o mesmo proveito. A recomendação é de que um adulto consuma, no mínimo, 55 microgramas por dia, diz a nutricionista Bárbara Rita Cardoso, pesquisadora do Laboratório de Minerais da Universidade de São Paulo. E com uma unidade da nossa castanha já é possível encontrar bem mais do que isso de 200 a 400 microgramas do bendito selênio. Aliás, o limite de consumo diário do mineral é de 400 microgramas, portanto, não vá com muita fome ao pote. No caso de uma criança, meia castanha seria suficiente, afirma Silvia Cozzolino, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.

E por que toda essa fama do selênio? Ele é essencial para acionar enzimas que combatem os radicais livres, responde Christine Thomson, a pesquisadora neozelandesa que investigou as propriedades da castanha. O selênio se liga a algumas proteínas já existentes em nosso corpo para formar essas enzimas antioxidantes, descreve, completando, Bárbara Cardoso. Na ausência dele, as tais enzimas ficam sem atividade e, então, deixam de combater os radicais e ainda desguarnecem as defesas do organismo.

O mineral da castanha também teria um papel especial na proteção do cérebro. É que, com essa capacidade de acabar com a farra dos radicais livres, as células nervosas seriam preservadas, evitando o surgimento de doenças neurodegenerativas com a idade. Justamente por isso, a pesquisadora Bárbara Rita Cardoso começa a estudar os possíveis benefícios do selênio em portadores do mal de Alzheimer. "Desconfiamos que nesses pacientes os radicais façam maiores estragos", diz ela.

A tireóide também funciona melhor na presença do selênio, acrescenta Christine Thomson. Isso porque, se não houver esse elemento, ela não consegue produzir direito seus célebres hormônios. O mineral também está intimamente associado à capacidade de o organismo se livrar de substâncias tóxicas, ajudando-o inclusive a expulsar possíveis metais pesados que se alojam nas células.

Apesar de tudo isso, o badalado selênio deve ser apreciado com moderação. Quando os especialistas recomendam uma castanha diária, é para segui-lo à risca. Acredite: o conselho não é nem um pouco mesquinho. Esse consumo ideal e comedido é que faz todas essas enzimas que dependem do nutriente trabalharem de forma adequada, diz Bárbara. Em excesso, o selênio não vai potencializar sua ação. E o pior: mais cedo ou mais tarde, o exagero rotineiro vai revelar o lado negro da substância. Sim, ele existe: a toxicidade. Ela acontece se a pessoa ingerir mais de 800 microgramas por dia, adverte Silvia Cozzolino. É que o selênio tem efeito cumulativo, emenda Christine Thomson.

Isso não significa que abusar das deliciosas castanhas em uma happy hour com amigos traga grandes ameaças. De vez em quando, dá até para superar a quantidade recomendada. O perigo é comer essas oleaginosas além da conta todo dia. Quem experimentar ataques sucessivos de gula poderá sentir dor de cabeça, ficar com as unhas fracas e ver seus cabelos caírem. "Mas quem come mais de 6 castanhas hoje não vai se empanturrar delas amanhã", usa a lógica a expert em nutrição Silvia Cozzolino. No máximo, o preço desse pecado será um mau hálito parecido com o bafo de alho, acredite!

Não corre o mesmo risco quem comer, vez ou outra, algum prato que leve a castanha na receita até porque, seja doce ou salgado, dificilmente uma porção reunirá tantas unidades. E saiba: nem o fogão nem a geladeira conseguem detonar as reservas de selênio. No dia-a-dia, nada melhor do que a praticidade de botar na mochila, no bolso ou na bolsa a sua estrela solitária. É saúde na medida certa!

Para chegar à quantidade de selênio de uma castanha-do- pará (de 5 gramas ), você teria que consumir, em média, o equivalente a...

•16 pães franceses ( 50 gramas cada um)

•100 copos de leite (200 mililitros por copo)



COMIDA ANTITÓXICA



Uma das principais benesses do selênio é a sua capacidade de desintoxicar o organismo. O mineral atua em mecanismos que favorecem a eliminação de metais pesados pelas fezes e pela urina, explica a nutricionista Bárbara Rita Cardoso. Esses metais nocivos, como o mercúrio e o arsênico, ficam impregnados no organismo quando, por exemplo, consumimos peixes de má procedência, que vieram de águas poluídas. E, daí, disparam inúmeros problemas em nossos tecidos, do envelhecimento ao câncer, algo que é freado com o sistema de limpeza acionado pelo consumo da castanha.





SUPLEMENTAÇÃO, A POLÊMICA



A natureza oferece fontes de selênio, mas há quem prefira recorrer às cápsulas. Estudos recentes revelam que isso pode ser bobagem: o melhor seria buscar o mineral na comida mesmo. O selênio dos alimentos é mais bem absorvido pelo organismo, justifica o pesquisador Alexei Lobanov, do Departamento de Bioquímica da Universidade Nebraska-Lincoln, nos Estados Unidos. E, já que a quantidade de que precisamos nem é lá tão alta, a suplementação deveria ficar restrita a casos especiais.





TERRA BOA, FRUTO RICO



A concentração de selênio em um alimento depende do solo em que é cultivado. De acordo com o engenheiro agrônomo José Urano de Carvalho, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a castanheira, nativa da floresta Amazônica brasileira, além de ter uma incrível habilidade para extrair o mineral, comparada a outras espécies, encontra na terra de lá uma enorme quantidade de selênio. Por isso seus frutos são campeões no elemento. As castanhas-do- pará são cultivadas prá valer na região Norte, especialmente no cinturão amazônico, mas o Brasil já não lidera o ranking de produção da oleaginosa. "Hoje é a Bolívia que ocupa o primeiro lugar", revela Urano.

PODER DO MARACUJÁ

Maracujá, o bloqueador natural de gordura

Saiba como o maracujá bloqueia a gordura

Por Katia Cardoso

Benefícios do maracujá

Ela chegou no mercado com a fama de ter o poder de baixar as taxas de açúcar no sangue, o que é ótimo para quem tem diabetes. Mas, aos poucos, a farinha feita com a casca do maracujá também se revelou um excelente bloqueador de gordura. Ou seja, impede que o organismo absorva parte desse nutriente presente nos alimentos. Daí faz você perder peso.



A substância responsável pelo poder emagrecedor é a pectina, encontrada em grande quantidade na parte branca da casca da fruta. A farinha não fica atrás: tem 20% dessa fibra, segundo estudo feito pelo químico e pesquisador Armando Sabaa Srur, da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). “No estômago, a pectina se transforma numa espécie de gel não digerível, provocando sensação de saciedade”, explica a médica e nutróloga Daniela Hueb. Com isso, você se sente bem alimentada com uma porção menor de comida. A pectina também reduz a velocidade com que o açúcar entra no sangue – quanto mais lento esse processo, mais a fome demora para voltar a dar sinal.



Menos toxinas



Outra boa notícia: a fibra presente na farinha de maracujá promove uma faxina no organismo. Ela ajuda a eliminar as toxinas, que, acumuladas, prejudicam o funcionamento dos órgãos e, com isso, desequilibram o metabolismo – o que faz sua dieta emperrar. Só que para facilitar a ação desintoxicante da pectina, é importante beber mais água, no mínimo 2 litros por dia.



Nutrientes extras



A farinha de maracujá é fonte de várias vitaminas e minerais.



• Niacina (vitamina B3): atua na produção de hormônios, melhora a ansiedade, ajuda no crescimento das crianças e protege as paredes do estômago.



• Ferro: previne anemia e aumenta o pique.



• Cálcio: favorece a contração muscular, fortalece ossos e dentes.



• Fósforo: também deixa os ossos fortes, além de melhorar a memória, a oxigenação das células e a circulação.

COMO MONTAR UMA FICHA TÉCNICA

Baixe este arquivo em EXCEL com a base de uma ficha técnica.
É só preencher as celulas com os produtos, preços, etc.... e no final terá o valor correspondente para o prato.

Todos os Chefes de Cozinha, preparam está ficha técnica, após a definição do cardápio e suas receitas. Assim saberão o custo do prato e quanto poderá ser cobrado para o cliente final.

Quem tem um restaurante pequeno, muitas vezes não tem um Chefe de Cozinha e por isso passam por cima de alguns procedimentos básicos, ai vai está dica.

LIVRO DE RECEITAS DA INTERNET

Oi pessoal.....baixei este e-book de receitas postadas na internet, para quem gosta de se aventurar na cozinha, vale a pena dar uma olhada....

Clique para baixar o livro de receitas

CALDO VERDE BRASILEIRO

Olá pessoal, estava mexendo na minha pesquisa de acessos deste blog e descobri que muitas pessoas da Europa estavam vendo, então pensei em colocar esta receita de Caldo Verde Brasileiro, para ajuda-los a combater este inverno.

Receita para 4 pessoas
Ingredientes:

1/2 maço de couve manteiga cortado em tiras bem finas (Julienne)
02 linguiças calabresa defumada
02 linguiças tipo Paio
1/2 cebola grande picada em cubos pequenos
04 dentes de alho picados bem piquenos
04 batatas grandes descascadas e em cubos pequenos
1/4 maço de salcinha picado bem pequeno
06 colheres de sopa de óleo de soja
01 litro de água


Modo de Preparo:

Numa panela de preferencia de ferro fundido, coloque o óleo, o alho e a cebola para refogar até deixar a cebola dourada, ai coloque a água e as batatas para cozinhar.
Após as batatas cozidas, pegue um liquidificador e bata as batatas junto com a água que cozinhou. Depois de tudo batido, reserve para finalizarmos a receita.
Coloque as linguiças na mesma panela que você cozinhou as batatas e refogue-as, quando estiverem douradas coloque a salcinha e o creme das batatas e mexa bem até ficar homogeneo, caso esteja muito grosso, coloque mais água e esperimente para ver se está bom de sal, lembre que é um caldo (sopa).
Ao começar a ferver coloque a couve manteiga e mexa até terminar de cozinha-la e pronto.

Está receita é maravilhosa para o inverno.

PIPOCA COM BACON

Não há nada melhor do que ver um filme comendo pipoca, agora pense com uma pipoca diferente, FICA MELHOR AINDA!!!

Mostrarei duas formas de preparar pipoca salgada com sabor de bacon, a primeira será com bacon de verdade e a segunda será com sabor de bacon artificial, que fica muito bom também e é mais prático.





1ª - PIPOCA COM BACON
Ingredientes:

200g de bacon picado bem pequeno
02 colheres de sopa de óleo de soja
1/2 xicara de chá de milho de pipoca

Modo de preparo:

Coloque em uma panela, de preferencia "pipoqueira", o óleo de soja e o bacon picado e mexa até o bacon ficar dourado.(OBS: NÃO DEIXE O BACON FICAR MUITO FRITO, SENÃO AMARGA E QUEIMA)
Despeje todo o milho de pipoca e mexa um pouco em seguida tampe a panela, conforme o milho começa à estourar mexa bem com a panela tampada, assim o sabor do bacon espalhará pela pipoca e não queimará.
Depois de tudo estourado, ponha em uma vasilha grande e veja se está bom de sal, caso precise, coloque sal a gosto e mexa bem. E bom filme.

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2ª PIPOCA DE BACON
Ingredientes:

1/2 xicara de chá de milho de pipoca
4 colheres de sopa de óleo de soja
01 envelópe de caldo de bacon (tempero para feijão)

Modo de preparo:

Coloque em uma panela para fazer pipoca o óleo e o milho de pipoca.
Quando começar estourar mexa bem para não queimar.
Após pronto, coloque em uma vasilha grande e despeje por toda a pipoca o caldo em pó com sabor bacon e mexa até espalhar por todas as pipocas.
Caso precise de sal, coloque um pouco. Viu como é facil!!!!!

BOM APETITE E BOM FILME!!!!

O PARAISO É TROPICAL E FICA EM SALVADOR

 A melhor coisa da minha profissão é conhecer pessoas e poder aprender com elas, e não foi diferente com esta familia, cujo o pai é um dos chefes mais loucos que já conheci, em compensação muito inteligente. Não foi a toa o sucesso dele no Programa Mais Você. Veja o link





http://maisvoce.globo.com/videos/v/ana-maria-braga-conversa-com-o-chef-baiano-beto-pimentel/1252200/#busca=beto%20pimentel



Muitos restaurantes desse Brasil, de tão bons e tradicionais que são, já viraram atrações turísticas. São lugares especiais que o visitante não deixa de ir sempre que vai a determinada cidade, vila, vilarejo, lugar.







Estou falando do Chef de cozinha Beto Pimentel, um baiano tipico do recôncavo, e é o dono do restaurante Paraíso Tropical que fica em Salvador, Bahia. Beto é formado em Agronomia, iniciou o curso de Química Alimentar, e fez vários cursos ligados à área de Apicultura e Piscicultura, além de entender bastante sobre Fruticultura.









Levando em consideração que o alucinado Beto, no bom sentido é claro, procura fazer da tradicional cozinha baiana uma mistura exótica de cores, cheiros e sabores, o que já a colocaria como uma atração turística, o que mais chama a atenção é que o badalado e sempre cheio Paraíso Tropical, localizado num bairro bem distante do centro (na Cabula), fica grudado em uma chácara que é o xodó do proprietário.





São vinte e oito mil metros quadrados onde há mais de cinco mil pés de uma grande variedade de frutas - mais de 50 -, desde as tropicais, até as do cerrado e as amazônicas, além de muitas que vieram do exterior e que se adaptaram ao sol da Bahia. Isso sem contar a pequena plantação de cana e os diversos tipos de hortaliças e verduras.







- Ah, e os vários tipos de pimenta. Se você nunca viu ou ouviu falar de biri-biri (ou bilimbi), cagaita ou bacupari, vá lá que o Beto lhe mostra. Ele sempre arranja um tempo para mostrar a sua chácara para os visitantes, mas quando não consegue, pede a um de seus funcionários para servir de guia.



Beto tem sessenta e poucos anos e diz ter 27 filhos ( isto eu duvido), mas só abriu o seu restaurante há ns oito, depois de passar muito tempo cozinhando para a família e os amigos. Sobre a excelente cozinha de Beto Pimentel, gostaria de registrar apenas umas duas ou três coisas: na sua já famosa moqueca de camarão, em vez do tradicional leite de coco, ele usa a polpa de coco verde batida com a água do coco no liquidificador. Em vez de azeite de dendê, ele cozinha junto com a camarão o fruto do dendê e mais uma massa de dendê feita no seu restaurante. E folha de tangerina, de pitanga, de vinagreira, além de gengibre, tomate cereja, amora silvestre, biri-biri, bacupari, para ficar só nesses, digamos assim, ingredientes.



Tudo da sua chácara. O resultado é um caldo divinamente saboroso. mas o sucesso está na sua cozinha , ao lado dele está Joelma que é o ponto chave do negócio, acredito eu que seja ela que coloca o chef com os pés no chão. e Por que não falar de sua brigada de cozinha, que atende a todos com uma perfeição danada, e sua filha que comanda o salão e depois dizem que baiano não trabalha.....



Hoje, Beto é muito prestigiado, sua filosofia de cozinhar apenas com alimentos naturais o leva a vários países como representante do Brasil a convite do Itamaraty e, a participar de praticamente todos os grandes eventos de Gastronomia realizados no país.



Toda vez que vou a Salvador, dou um jeitinho de dar um pulo no seu restaurante para reconfortar a alma e desta vez não foi diferente, mas levei duas pessoas ao qual gosto muito de trabalhar, para comprovar tudo aquilo uqe digo sobre este restaurante, na foto dá para notar o quanto eles gostaram, então está mai do que comprovado. O PARAÍSO É TROPICAL E FICA EM SALVADOR.



Esta receita é muito boa se tiverem oportunidade façam....



GALINHA TROPICAL

Ingredientes

- 1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços

- suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões)

- sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos

- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos

- 2 cebolas picadas

- 4 dentes de alho amassados

- 1/2 colher (chá) de cominho e de pimenta-do-reino moída

- 4 folhas de louro

- sal a gosto

- 1 pimentão verde cortado em cubinhos

- suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão)

- 4 pimentas de bode inteiras

- 3 folhas de alfavaca

- 2 litros de água de coco

- 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco)

- 100 ml de sangue da própria galinha

- 1 colher (sopa) do suco da mexerica

- 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite)

- 5 quiabos cozidos

- 5 batatas pequenas cozidas

- 50 g de coco verde em lâminas



CREME DE OULICURI

- 100 ml de água de água de coco

- 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco)

- 50 g de aipim cozido

- 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado)



Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 1 galinha limpa (+/- 2 kg) e cortada em pedaços. Regue com o suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões) e sal a gosto. Deixe por 15 minutos para tirar o cheiro forte da galinha, depois disto lave em água corrente, seque com um pano e reserve.



2- Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 100 g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos, 100 g de bacon cortado em cubos pequenos e frite até soltar a gordura (+/- 8 minutos). Retire o toucinho e o bacon frito da panela e reserve.



3- Na mesma panela, FORA DO FOGO, com a gordura que sobrou, coloque 2 cebolas picadas e 4 dentes de alho amassados e refogue bem (+/- 5 minutos). Acrescente a galinha (reservada acima), a colher (chá) de cominho e pimenta-do-reino moída, 4 folhas de louro e sal a gosto. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por +/-15 minutos ou até a galinha ficar dourada.



4 - Acrescente 1 pimentão verde cortado em cubinhos, suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão), 4 pimentas de bode inteiras, 3 folhas de alfavaca, toucinho e bacon fritos (reservados acima) e deixe por + 10 minutos. Adicione 2 litros de água de coco, tampe a panela e deixe a galinha cozinhar por +/- 30 minutos ou até que

fique macia.



5- Adicione 250 g de creme de oulicuri (ou leite de coco) sobre a galinha, 100 ml de sangue da própria galinha, 1 colher (sopa) do suco da mexerica, 2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite) e misture bem. Acrescente 5 quiabos cozidos, 5 batatas pequenas cozidas e 50 g de coco verde em lâminas. Decore com biriribi em rodelas e acerolas



CREME DE OULICURI

1- Num liquidificador coloque 100 ml de água de coco e 50 g de oulicuri verde (ou leite de coco) e bata bem. Com o auxílio de uma peneira coe o líquido para tirar o leite. Coloque este leite de volta no liquidificador, acrescente 50 g de aipim cozido, 30 g de queijo de cabra (ou queijo minas curado) e bata novamente até formar um purê (+/- 5 minutos).

Postado por CHEFE MÁRCIO MOREIRA

RASPADINHA PARA O VERÃO!!!

Galera esse verão vai pegar fogo, vou passar para vocês uma coisa tipica de praia.....A raspadinha.
Vejam como é facil.
Escolha um suco ou refresco de sua preferencia;
-groselha
-abacaxi
-limão
-maracujá
-morango

Modo de preparo:
Para cada copo com 250ml, coloque no liquidificador 10 cubos de gelo médio e bata até deixar o gelo triturado e não liquido.
Coloque no copo o gelo e depois despeje o suco ou o refresco, ponha um canudinho e aproveite.
Se quiser colocar leite condensado, pode, ficará mais cremoso.

BATATAS GRATINADAS


Preparo: Rápido (até 30 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Gratinado Calorias: 355 por porção

 Ingredientes

. 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas

. 1 envelope de caldo de legumes

. 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite

. 1 colher (sopa) de manteiga

. Sal a gosto

. 1 colher (sopa) de amido de milho

. 1 lata de creme de leite

. 200 g de mussarela ralada

. Salsa e pimenta rosa picada a gosto



Modo de preparo

Em uma panela, coloque a batata, o caldo de legumes dissolvido no leite e a manteiga. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Com uma escumadeira, retire as batatas e disponha-as em um refratário untado com manteiga. Reserve o caldo da panela. No caldo reservado dissolva o amido de milho e misture o creme de leite, metade da mussarela e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Despeje sobre a batata, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Polvilhe salsa e pimenta rosa.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA


Ingredientes:

400 gr de mandioquinha

1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light Sadia

1 unidade(s) de ovo

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

quanto baste de sal





Molho

200 gr de patinho moído(s)

2 colher(es) (chá) de azeite

1 unidade(s) de berinjela em cubos pequenos

4 dente(s) de alho picado(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)

1 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)

3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

50 gr de azeitona preta sem caroço

1 colher(es) (café) de louro em pó

quanto baste de salsinha picada(s)

50 gr de castanha-do-pará em lascas

1/2 xícara(s) (chá) de Polpa de tomate

4 colher(es) (sopa) de vinho tinto









Em um recipiente colocar a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor, a margarina light, o ovo, o sal e misturar. Colocar aos poucos a farinha de trigo retirar do recipiente e amassar com as mãos até dar o ponto. Fazer os nhoques e colocar em água fervente, quando os nhoques subirem estarão prontos. Servir os nhoques com o molho, salpicando a castanha do Pará por cima e se preferir couve para acompanhar.



Molho

Aquecer uma panela e colocar a carne moída, mexendo para que fique soltinha, depois que perder o tom rosado, acrescentar a cebola, o azeite, o alho, a berinjela, o pimentão, os tomates, o molho de tomate o vinho tinto, o louro, as azeitonas, salsinha, deixar cozinhar e reservar.

Filet de Frango Empanado

Ingredientes


4 filés de frango sem osso

2 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 ovo batido

1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de páprica doce



Tabela de conversão de medidas

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Modo de Preparo

1.Tempere os filés de frango com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino

2.Deixe descansar por 30 minutos

3.Passe os filés pela manteiga derretida e pelo ovo batido

4.Misture a farinha de milho em flocos, o parmesão ralado e a páprica e empane cada filé

5.Unte o prato crisp com manteiga ou margarina e preaqueça por 3 a 4 minutos na potência 10

6.Coloque 2 filés sobre o prato crisp e leve ao microondas por 8 minutos na função crisp

7.Vire-os na metade do tempo

8.Retire os filés fritos e prepare os outros filés, repetindo a operação desde a etapa de pré-aquecimento do prato crisp

SALADA DO CHEF

Porção para 4 pessoas.
Ingredientes:
1/2 maço de alface mimosa rasgada com a mão
1/2 maço de alface frissê roxa rasgada com a mão
1/2 maço de mini agrião rasgada com a mão
1/2 maço de rucula rasgada com a mão
250g de ricota em cubos pequenos
200g de tomates secos picados
1 cenoura ralada
1 pepino japonês em cubos pequenos
100ml de vinagre de vinho branco
50ml de shoyo
100ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e mexa bem até pegar o sabor.
Sujestão: sirva num prato grande com qualquer grelhado e bom apetite.

PERU PARA O NATAL


Ingredientes:

1 peru limpo com cerca de 4 Kg

2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos

1/2 colher das de sopa de molho de pimenta

1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa

1 garrafa de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de manteiga derretida

sal a gosto

manteiga derretida para injetar.

Modo de preparo:



Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)

Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida

Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem

Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar

Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne

Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru

Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne

Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira

Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar

BACALHAU À PORTUGUESA

Receita e ingredientes para o Bacalhau à Portuguesa (4 pessoas):


◦1 Kg de Bacalhau Porto;

◦1 Pimentão verde;

◦1 Pimentão amarelo;

◦1 Pimentão vermelho;

◦3 Tomates;

◦3 Cebolas;

◦10 batatas (pré-cozidas);

◦1 vidro de palmito;

◦Azeite extra virgem;

◦Azeitonas pretas portuguesas;

◦Orégano.

Modo de preparo:



Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.



Unte um pirex grande com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano. Vale a pena investir num bom azeite extra virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção. Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas. Pronto, bom apetite!

JANTAR NO ESCURO

A pedidos, pesquisei uma das coisas mais eletrizantes na gastronomia, que é um jantar no escuro.
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Pudim de Leite

Esta receita de pudim de leite condensado é para você preparar sem medo. É muito simples e rápida de se preparar.



Ingredientes:


4 unidade(s) de ovo

2 lata(s) de leite condensado Mococa

2 copo(s) de leite

2 colher(es) (sopa) de açúcar




Modo de Preparo:




Caramelize uma forma de pudim com o açúcar.



Bata os demais ingredientes no liqüidificador. Coloque na forma de pudim e cozinhe em banho-maria

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau

- salsa

- alho

- 1kg de batata cozida na água do bacalhau

- cebola

- azeite para dar consistência

- 3 ovos



Preparo:

Deixar o bacalhau de molho na véspera. Aferventar as batatas nessa água e processá-la com os demais temperos. Misture os ovos e azeite.

Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de e frite em óleo quente.

Os Melhores Lanches de São Paulo

Olá gente, como eu gosto muito de lanches, resolvi andar por São Paulo para definir quais os melhores lanches, porque não acredito em tudo que as revistas falam.

Fiz esta pesquisa durante este ano de 2010.

- FAST FOOD -
Burguer King - Whopper Duplo com Queijo - http://www.burguerking.com.br/
- LANCHONETE -
A Chapa - Cheese Burger Salada Bacon - http://www.achapa.com.br/
Chico Hamburguer - Cheese Burguer Tártaro - http://www.chicohamburguer.com.br/
- RESTAURANTE -
Restaurante América - Freetime America - http://www.americaburguer.com.br/
- HOTDOG -
Black Dog - Black Dog Gourmet - http://www.blackdog.com.br/

Kafta Vegetariana

Preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos



1 pacote de tempeh

2 cebolas médias, descascadas e picadas

1 xícara de sala

1 / 3 xícara de aveia

1 / 3 xícara farinha de trigo

1 colher de chá de pimenta da Jamaica

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de coentros

1 colher de chá de Elettaria Cardamome moído

1 / 2 colher de chá de canela em pó

1 / 2 colher de chá de sal

caldo de legumes



- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a salsa, o tempeh e ainda em pedaços mais grossos.



- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para humedecer a farinha de trigo e aveia.



- Depois faça com as mãos pequenas bolas de Kafta.



- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar à fritadeira durante alguns minutos, até alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de Kafta também até ficarem com uma cor alourada.



- Um bom complemento é um molho de tomate com alho refogado, tomate, flocos de pimenta e canela, um bom complemento para o sabor das especiarias kafta.

PEIXADA CEARENSE

Vejam esta receita que coisa mais rica
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No reino de AlfredoRendimento: 4 pessoas



Ingredientes

800 gramas de postas de peixe (como badejo ou garoupa)

1 repolho verde pequeno cortado em pedaços

2 batatas grandes cortadas ao meio

2 tomates cortados ao meio

2 cebolas cortadas ao meio

1 cenoura em pedaços grandes

1 pimentão verde em pedaços grandes

2 ovos cozidos e descascados

200 ml de leite de coco

Azeite

Colorau

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto



Modo de preparo

Numa panela grande, refogar em azeite a cebola, o pimentão, e a cenoura. Juntar o colorau. Misturar. Juntar o repolho, o tomate, e as batatas. Cobrir com água e tampar. Cozinhar até que as batatas estejam quase cozidas por inteiras. Juntar as postas de peixe previamente temperadas com sal e pimenta-do-reino a gosto e o leite de coco. Cozinhar por cerca de 5 minutos ou até o peixe estar cozido. Se necessário, corrigir o sal do caldo. Colocar os ovos cozidos e, por fim, o cheio verde a gosto. Servir a peixada acompanhada de pirão e arroz branco.

CAIPIRINHA DE MAÇÃ


Gente, pediram que eu fizesse uma receita desta nossa bebida nacional, a Caipirinha, mas resolvi diferenciar...
Caipirinha de maçã.
Para um copo de 500ml.

Ingredientes:

1/2 Maçã média ( descascada e cortada em cubos pequenos);
2 colheres de sopa - cheias de açúcar;
1/2 colher de café de canela em pó;
6 pedras de gelo - grande
150 ml de Rum

Modo de preparo:

Coloque na coqueteleira, a maçã com o açúcar, esprema com um socador até criar uma calda, depois coloque a canela e o gelo e despeje o melhor de tudo " O Rum", contando até 10 e mecha a coqueteleira como se estivesse batendo. Finalize colocando num copo bem bonito e colorido com 500ml e sirva seus convidados.

Fondue de Chocolate Branco com Cassís



Ingredientes
-500g de chocolate cobertura branco
-1 creme de leite
-½ mamão papaia
-1 cálice (50ml) de licor de cassís
-1 colher de (sopa) de geléia de cassís (opcional)

Modo de Preparar
Picar o chocolate e acrescentar o creme de leite. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média por 2 min.) fundir a mistura. Assim que a mesma estiver derretida, acrescentar o mamão batido com o licor e a geléia. Aguardar a temperatura própria para iniciar a degustação tomando o cuidado de não deixar o chocolate entrar em ebulição. Degustar com frutas da estação ou bolo amanhecido.

AMBROSIA DA VÓ MARIA



Ambrosia da Vó Maria

Trata-se da versão grega do doce, menos açucarado que a versão portuguesa porque é feita no leite, ao contrário da outra, cozida na calda do açúcar.

Ingredientes:
5 litros de leite integral
3 xícaras de açúcar refinado
5 pauzinhos de canela
5 ovos
canela em pó (opcional)

Preparo:
Ferva o leite em uma panela grande e de borda larga.
Acrescente o açúcar e mexa sempre, até levantar fervura.
Diminua a chama e deixe ir secando vagarosamente, durante três horas.
Quando a mistura começar a engrossar e a ficar morena, acrescente a canela.
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais cinco minutos.
Despeje sobre o leite fervendo, sem mexer, e deixe cozinhar durante mais cinco minutos.
Corte em cruz, descole das bordas da panela e vire cada pedaço, com cuidado para não quebrar.
Deixe cozinhar cerca de quarenta minutos.
Despeje em compoteira funda.
Sirva gelada e polvilhe canela, se quiser.